Carpaccio d’ananas

Carpaccio d’ananas Anform

Ingrédients

Carpaccio d’ananas pour 6 personnes

1 ananas


50 g de sucre roux


2 gousses de vanille


4 c à s de rhum

Ouvrez la porte à tout un univers de saveurs grâce à la recette surcrée du carpaccio d’ananas.

1. Peler l’ananas et trancher finement.

2. Fendre la gousse de vanille et mélanger les graines avec le rhum et le sucre.

3. Disposer les tranches d’ananas en assiette, arroser de rhum et réserver au frais.

Restauration rapide !
Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !

Manger cru, c’est quoi ?

Les aliments vivants ou crus sont tout simplement des aliments le plus naturels possibles, c’est-à-dire non transformés, non raffinés et non traités à une chaleur supérieure à 48 °C. Cette alimentation inclut majoritairement les fruits (frais ou séchés), les légumes frais (particulièrement les verdures), les huiles pressées à froid, les graines, les légumineuses (haricot, pois chiche…), les oléagineux (cacahuète…). Ces aliments peuvent être marinés, fermentés, séchés, déshydratés ou encore cuits à très basse température.

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Mardi-Gras : 4 recettes faciles pour le goûter

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Mardi-Gras, tout est permis ! Préparez-leur de délicieuses recettes de gaufres, beignets, crêpes et autres gourmandises…

Nos 4 recettes
1. Bugnes de Mardi-Gras
5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 4/8 personnes


500 g de farine


1 paquet de levure chimique


4 œufs


40 g de sucre


70 g de beurre


1 càc d’arôme de fleurs d’oranger


Zestes d’1 orange non traitée


Huile de friture


Sucre glace ou sucre cristallisé

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Cooklook

1. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Ajouter les œufs, le sel, le sucre, les zestes d’orange et l’arôme de fleurs d’oranger.

2. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et la levure.

3. Malaxer et laisser reposer quelques heures.

4. Prélever des petits pâtons de la grosseur d’un poing et les aplatir finement au rouleau. Découper des morceaux rectangulaires, en losanges ou carrés, avec une entaille au milieu. Les plonger dans l’huile très chaude.

5. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

6. Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou cristallisé.

2. Beignets au sucre
5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 10 beignets


400 g de farine


50 g de sucre en poudre


25 g de levure


2 œufs


80 g de beurre ramolli


15 cl de lait


1 bain d’huile de friture


1 càc rase de sel


Confiture, chocolat à tartiner ou carrés de chocolat

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Cooklook

1. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le beurre, le lait, la levure (délayée au préalable dans le lait) et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse.

2. Laisser lever 90 min, dans un endroit chaud.

3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

4. Découper des disques (diamètre 8 cm, épaisseur 1 cm). Garnir de confiture ou d’un autre ingrédient.

5. Déposer un second disque dessus, humecter et appuyer sur les bords pour les souder.

6. Laisser lever à nouveau 1 h.

7. Plonger les beignets dans l’huile chaude et cuire 7 à 10 min.

8. Déposer sur un papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.

 

3. Crêpes à la mangue rôtie
5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes


Pour les crêpes


250 g de farine


3 œufs


½ l de lait


50 g de beurre fondu


1 cas de sucre


1 pincée de sel


Pour la mangue rôtie


1 gousse de vanille


1 noix de beurre


20 g de sucre de canne


1 grosse mangue mûre


1 citron vert

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1. Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.

2. Former un puits au milieu et casser les œufs.

3. Mélanger délicatement avec un fouet.

4. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit. La pâte doit être assez fluide. Si elle reste trop épaisse, rajouter un peu de lait.

5. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.

6. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude (légèrement huilée). Réserver.

7. Éplucher la mangue et la couper en cubes. Arroser de jus de citron, de sucre et de graines de vanille. Laisser mariner 15 min.

8. Égoutter les cubes de mangues et conserver le jus.

9. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, et faire revenir les cubes de mangues à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

10. Verser ensuite le jus dans la poêle et laisser réduire de moitié.

11. Garnir et arroser les crêpes de la préparation.

4. Gaufres moelleuses chocolat-banane
5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 20 gaufres


250 g de sucre


200 g de beurre


500 g de farine


20 g de levure de boulangerie


20 cl de lait


3 jaunes d’œufs


1 pincée de sel


2 bananes


Chocolat noir

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1. Verser la farine dans un saladier.

2. Placer la levure dans un creux au centre, verser la moitié du lait tiède et recouvrir d’une cuillérée de farine.

3. Laisser lever.

4. Ajouter au centre le reste du lait, le beurre fondu, le sucre, le sel et les œufs.

5. Mélanger délicatement à partir du centre.

6. Laisser reposer la préparation au moins 1 h ou si possible jusqu’au lendemain.

7. Faire chauffer le gaufrier. Verser 30 g de préparation et bien faire dorer avant de démouler.

8. Déguster les gaufres tièdes décorées de rondelles de bananes et arrosées de chocolat noir fondu.

Par MSR

Papillotes : 4 recettes légères

Papillotes - 4 recettes légères
Nos 4 recettes

Entrée - Escalivade de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 poivron rouge


1 poivron vert


1 aubergine


1 tomate


1 oignon


2 brins d’origan (ou thym) effeuillé


4 petites pincées de piment d’Espelette


3 cs d’huile d’olive


Sel et poivre

Entrée - Escalivade de légumes
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1. Préparer un barbecue avec de belles braises.

2. Laver et trancher tous les légumes.

3. Partager en 4 parts sur des carrés de papier aluminium, saupoudrer d’origan et de piment, saler, poivrer et arroser d’huile.

4. Refermer la papillote.

5. Déposer sur le barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient confits. Excellents pour accompagner des côtes d’agneau.

Plat - Dorade fenouil et orange en papillote

Papillotes - 4 recettes légères
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Ingrédients

Pour 4 personnes


4 dorades parées par votre poissonnier


2 bulbes de fenouil


3 oranges


Huile d’olive


Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Rincer et égoutter les dorades.

3. Pocher le fenouil 5 min dans l’eau bouillante, éliminer les premières coques et émincer le reste.

4. Éplucher à vif et trancher les oranges.

5. Découper 4 rectangles de papier cuisson et déposer les dorades au centre.

6. Saler, poivrer, ajouter le fenouil puis l’orange.

7. Arroser d’huile à votre convenance, refermer en papillote et enfourner 15 min. Servir chaud.

Osez les agrumes !

Un filet de jus de citron, des aromates, des herbes fraîches, des épices sont toujours très appréciables pour parfumer et rehausser le goût du poisson. Pour changer du citron, variez les agrumes en optant pour le pamplemousse, la mandarine, le kumquat.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes

Ingrédients

Pour 4 personnes


4 blancs de poulet déjà cuits


3 courgettes


2 tomates épluchées (pour cela, les ébouillanter)


1 citron confit


1 gousse d’ail


3 cuillères d’huile d’olive


Sel, poivre

Astuce
Tendre et moelleux !

Pour obtenir des papillotes moelleuses, ajoutez un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, de jus de citron, de vin blanc. Particulièrement pour la volaille, qui a tendance à se dessécher à la cuisson. À la différence du poisson, qui lui, rend de l’eau.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes
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1. Couper les blancs de poulet en petites lamelles.

2. À l’aide d’un couteau à éplucher, couper les courgettes en lamelles.

3. Couper finement le citron confit et les 2 tomates. Peler et hacher menu la gousse d’ail.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes, le citron, les tomates et l’ail. Bien mélanger en laissant cuire quelques minutes à feu vif.

5. Saler, poivrer et réserver.

6. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

7. Préparer des carrés de papier de cuisson. Garnir avec le poulet et les légumes.

8. Refermer les papillotes et mettre à four chaud pendant 15 min.

9. Servir dès la sortie du four.

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 ananas en tranches


De la poudre de cannelle


1 verre d’un mélange rhum blanc (1/3) et sirop de sucre de canne (2/3)

Astuce 
Soignez la présentation

Pour le plaisir des yeux, on peut ajouter, après avoir ouvert les papillotes, quelques baies roses, 1 clou de girofle et 1 brin de romarin glacés au sucre…

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle
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1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Égoutter les tranches d’ananas.

3. Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, déposer 2 à 3 tranches d’ananas, saupoudrer de cannelle et arroser avec quelques gouttes du mélange rhum et sucre de canne.

4. Bien refermer les papillotes, les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire au four pendant 30 min (prévoir moins de temps pour un ananas en boîte).

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Desserts : craquez pour la noix de coco

Flan coco caramel et rhum

Râpée, en copeaux, en lait, en crème, en farine, à l’eau, en sucre… la noix de coco se décline à l’infini. De quoi varier les plaisirs et séduire vos convives. Pour vos fêtes, voici 4 bonnes raisons de choisir la coco.

Elle contient plus de fibres que la plupart des fruits (9,5 g/100 g)

L’effet bénéfique des fibres alimentaires se fait sentir sur la constipation, la diminution du risque de maladies cardiovasculaires, du cancer du côlon et permet un meilleur contrôle du diabète de type 2.

Elle fournit des vitamines et oligo-éléments

Notamment les vitamines B3, B5, B6, B9, le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium.

Elle se conserve longtemps et ne s’altère pas facilement

La coco entière se conserve plus facilement (2 semaines à l’air libre, 2 mois au frigo). En revanche, débitée en morceaux, la coco se gardera quelques jours à peine au frigo. Mais rien ne vous empêche de la congeler en morceaux ou râpée (8 à 10 mois). Enfin, séchée, votre coco pourra vous attendre plusieurs mois, au sec, au « frais » et à l’abri de la lumière.

Elle a un apport calorique élevé : 353 kcal/100 g

Malheureusement, 85 % des calories de la noix de coco sont des lipides. Et 90 % des lipides sont sous forme d’acides gras saturés, habituellement facteurs d’augmentation du mauvais cholestérol. Toutefois, dans la coco, la moitié d’entre eux sont sous forme d’acide laurique, principal acide gras saturé du lait maternel… qui, lui, agit positivement sur le cholestérol. Sachez enfin que son eau est bien plus légère (23 kcal/100 g) que son lait. Elle permet donc d’aromatiser les plats à moindre apport calorique.

Comment l’ouvrir ?

– Passez une pointe ou une lame de couteau à travers les « yeux ». Cette partie est très tendre et se perce facilement. Vous pourrez ensuite extraire l’eau de coco.

– Utilisez un gros couteau solide ou un coutelas. Donnez des petits coups, réguliers et nombreux, tout autour de la coque en la faisant tourner. Elle se creusera petit à petit jusqu’à céder, découpée par un trait bien droit. Vous pourrez même conserver les deux moitiés pour amuser les enfants.

Nos 2 recettes
5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 15 whoopies


Coques :

250 g de farine


150 g de sucre


120 g de beurre fondu


50 g de cacao amer


50 g de noix de coco râpée


1 œuf


10 cl de yaourt


1 sachet de levure chimique

Garniture :

100 g de noix de coco râpée


150 g de sucre glace


130 g de beurre

Whoopie chocolat coco

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Pour préparer les coques, battre le beurre et le sucre. Incorporer la farine tamisée et la levure, le cacao, la noix de coco, puis ajouter l’œuf et le yaourt.

3. Déposer des dômes bien espacés de pâte, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

4. Enfourner 15 min. Les coques doivent gonfler mais rester moelleuses.

5. Laisser refroidir.

6. Pour la garniture, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la noix de coco.

7. Assembler 2 coques avec 1 cuillère de crème pour former le whoopie.

Le saviez-vous ?

Le lait de coco est obtenu à partir de l’amande mature finement broyée, puis hydratée et, enfin, pressée. Par concentration du lait de coco, on obtient de la crème de coco.

5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes


260 g de lait concentré sucré


260 g de lait entier


80 g de noix de coco râpée


2 œufs


70 g de sucre de canne


15 cl de lait de coco


7 g de beurre salé


2 cs de rhum

Flan coco caramel et rhum

Flan coco caramel et rhum

1. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

2. Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans 3 grandes cuillères d’eau.

3. Quand il a coloré, retirer du feu, ajouter le lait de coco, le beurre salé et le rhum.

4. Remettre sur le feu tout en fouettant pour obtenir un caramel liquide et homogène.

5. Verser un fond dans chaque ramequin en ayant huilé les bords.

6. Mélanger le lait concentré avec le lait entier. Ajouter les jaunes d’œufs et la noix de coco.

7. Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement ce mélange.

8. Compléter les ramequins et enfourner dans un bain marie 45 à 50 min.

9. Laisser refroidir, démouler et servir frais, en parsemant de noix de coco râpée.

Eau de coco en intraveineuse

L’eau de coco est un liquide stérile, riche en minéraux et isotonique. Sa composition en électrolyte est tellement proche du plasma sanguin qu’elle peut être utilisée pour remplacer le sérum physiologique en perfusion intraveineuse. Ce fut d’ailleurs le cas, par exemple, durant les batailles du Pacifique de la seconde guerre mondiale pour soigner les blessés.

Par MSR

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Croustillants à l’orange

Cookies and orange citrus fruit on metal plate on grey background. Flat lay
5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 15 pièces


200 g de farine


125 g de beurre fondu


100 g de sucre


1 càc de sucre vanillé


1 œuf


1 sachet de levure chimique


½ càc d’extrait d’orange


1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Mélanger avec un fouet, le beurre et les deux sucres. 

3. Ajouter l’œuf battu, incorporer la farine tamisée, puis le sel et la levure.

4. Partager la pâte en deux. 

5. Ajouter l’extrait d’orange à l’une des deux parties. 

6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les deux parties séparément, et les superposer. 

7. Former un rouleau, couper des rondelles de 2 cm environ et les déposer assez espacées, sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 

8. Enfourner.

Le saviez-vous ?

À l’époque, le biscuit, petit gâteau sec et croquant, était surtout élaboré pour les marins. Car après cuisson, il restait comestible bien plus longtemps que le pain.

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Biscuit au chocolat et kumquats

5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 10 biscuits


120 g de farine tamisée


80 g de sucre


90 g de beurre


50 g de chocolat noir


2 kumquats confits


2 jaunes d’œufs


½ sachet de levure chimique

 

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre fondu. 

2. Ajouter la farine, la levure et mélanger. 

3. Incorporer le chocolat fondu au micro-ondes. 

4. Découper les kumquats en petits morceaux. Ajouter à la préparation précédente. Former une boule et laisser reposer. 

5. Préchauffer le four à 180 °C. 

6. Partager la pâte en 10 petites boules et les aplatir avec la paume de la main. 

7. Déposer sur une plaque tapissée de papier de cuisson et enfourner 10 min. 

8. Attendre ½ journée avant de les consommer.

Conservation

Un biscuit fait maison peut idéalement se conserver jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

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Cookies aux flocons d’avoine et chocolat 

5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 25 cookies


300 g de farine


250 g de flocons d’avoine


200 g de cassonade


100 g de sucre 


350 g de beurre fondu


100 g de chocolat noir


1 œuf

Première bonne résolution de la rentrée : leur préparer de bons petits biscuits faits maison. Garantis sans conservateurs, ni sulfates ni arômes de synthèse, pour leur plus grand plaisir ! 

1. Préchauffer le four à 180 °C. 

2. Fouetter l’œuf, le beurre et la cassonade. 

3. Ajouter la farine, les flocons d’avoine et le sucre. 

4. Ajouter ensuite le chocolat en petits morceaux et mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des càs de pâte assez bien espacées (étalement important). 

6. Enfourner puis laisser refroidir avant de déguster.

Flourless gluten free peanut butter, oatmeal and chocolate chips cookies, square

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Biscuits à la cerise confite

5/5

Ingrédients

Ingrédients pour 16 biscuits


250 g de farine


50 g sucre en poudre


100 g de sucre glace


180 g de beurre fondu


40 g de pignons de pin


3 œufs


1 càc d’extrait de vanille


8 cerises confites


1 emporte-pièce carré et dentelé (5 cm)

1. Mélanger au fouet, le sucre glace et le beurre.

2. Ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.

3. Mixer le sucre en poudre et les pignons, puis les incorporer.

4. Tamiser la farine et l’incorporer.

5. Laisser la pâte homogène dans son plat et la couvrir d’un linge. Puis la mettre au frais 1 h.

6. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

7. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 5 mm, puis découper des carrés avec l’emporte-pièce.

8. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajouter, au centre de chaque biscuit, ½ cerise. Enfourner.

Le saviez-vous ? 

Le mot biscuit vient du vieux français besquis qui faisait référence à des petits pains cuits plusieurs fois. Il est devenu biscuit, car cuit deux fois (bis-cuit), comme la biscotte !

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