Carpaccio de concombre aux crevettes

Carpaccio de concombre aux crevettes  recette anform magazine santé bien-être

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 concombre


20 crevettes


2 yaourts


2 pincées de curry


4 brins de coriandre


4 grandes cuillères d’huile d’olive


Sel et poivre

1. Laver et couper le concombre en très fines rondelles.

2. Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

3. Préparer la sauce avec le yaourt, le curry, la coriandre ciselée, l’huile. Saler et poivrer à votre convenance.

4. Disposer en assiette, en commençant par les rondelles de concombre.

5. Laisser un espace au milieu pour mettre la sauce et les crevettes par-dessus.

6. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

À fleur de peau !
La peau des fruits et légumes renferme la majorité des vitamines et des fibres. Pour limiter les risques de contamination aux pesticides, choisissez-les bio.

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Tartare de vivaneau aux saveurs piquantes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de filet de vivaneau très frais


½ botte de ciboulette ciselée


1 petit blanc de poireau


1 petit piment rouge


Le jus d’un citron vert


3 c à s d’huile d’olive


Sel et poivre du moulin


Fleur de sel

1. Laver, couper en 2, épépiner et éliminer les membranes blanches du piment.

2. Émincer et mélanger avec l’huile, le jus de citron, saler peu et poivrer. Réserver au frais.

3. Laver et émincer finement le poireau.

4. Le faire blanchir 30 secondes, dans l’eau bouillante salée.

5. Puis, passer sous l’eau très froide et égoutter.

6. Découper le poisson en cubes, et mélanger avec la ciboulette, le poireau et la sauce.

7. Ajouter 1 ou 2 pincées de fleur de sel, et servir.

Précautions d’usage
Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d’hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

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Papillotes : 4 recettes légères

Papillotes - 4 recettes légères
Nos 4 recettes

Entrée - Escalivade de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 poivron rouge


1 poivron vert


1 aubergine


1 tomate


1 oignon


2 brins d’origan (ou thym) effeuillé


4 petites pincées de piment d’Espelette


3 cs d’huile d’olive


Sel et poivre

Entrée - Escalivade de légumes
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1. Préparer un barbecue avec de belles braises.

2. Laver et trancher tous les légumes.

3. Partager en 4 parts sur des carrés de papier aluminium, saupoudrer d’origan et de piment, saler, poivrer et arroser d’huile.

4. Refermer la papillote.

5. Déposer sur le barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient confits. Excellents pour accompagner des côtes d’agneau.

Plat - Dorade fenouil et orange en papillote

Papillotes - 4 recettes légères
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Ingrédients

Pour 4 personnes


4 dorades parées par votre poissonnier


2 bulbes de fenouil


3 oranges


Huile d’olive


Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Rincer et égoutter les dorades.

3. Pocher le fenouil 5 min dans l’eau bouillante, éliminer les premières coques et émincer le reste.

4. Éplucher à vif et trancher les oranges.

5. Découper 4 rectangles de papier cuisson et déposer les dorades au centre.

6. Saler, poivrer, ajouter le fenouil puis l’orange.

7. Arroser d’huile à votre convenance, refermer en papillote et enfourner 15 min. Servir chaud.

Osez les agrumes !

Un filet de jus de citron, des aromates, des herbes fraîches, des épices sont toujours très appréciables pour parfumer et rehausser le goût du poisson. Pour changer du citron, variez les agrumes en optant pour le pamplemousse, la mandarine, le kumquat.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes

Ingrédients

Pour 4 personnes


4 blancs de poulet déjà cuits


3 courgettes


2 tomates épluchées (pour cela, les ébouillanter)


1 citron confit


1 gousse d’ail


3 cuillères d’huile d’olive


Sel, poivre

Astuce
Tendre et moelleux !

Pour obtenir des papillotes moelleuses, ajoutez un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, de jus de citron, de vin blanc. Particulièrement pour la volaille, qui a tendance à se dessécher à la cuisson. À la différence du poisson, qui lui, rend de l’eau.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes
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1. Couper les blancs de poulet en petites lamelles.

2. À l’aide d’un couteau à éplucher, couper les courgettes en lamelles.

3. Couper finement le citron confit et les 2 tomates. Peler et hacher menu la gousse d’ail.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes, le citron, les tomates et l’ail. Bien mélanger en laissant cuire quelques minutes à feu vif.

5. Saler, poivrer et réserver.

6. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

7. Préparer des carrés de papier de cuisson. Garnir avec le poulet et les légumes.

8. Refermer les papillotes et mettre à four chaud pendant 15 min.

9. Servir dès la sortie du four.

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 ananas en tranches


De la poudre de cannelle


1 verre d’un mélange rhum blanc (1/3) et sirop de sucre de canne (2/3)

Astuce 
Soignez la présentation

Pour le plaisir des yeux, on peut ajouter, après avoir ouvert les papillotes, quelques baies roses, 1 clou de girofle et 1 brin de romarin glacés au sucre…

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle
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1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Égoutter les tranches d’ananas.

3. Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, déposer 2 à 3 tranches d’ananas, saupoudrer de cannelle et arroser avec quelques gouttes du mélange rhum et sucre de canne.

4. Bien refermer les papillotes, les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire au four pendant 30 min (prévoir moins de temps pour un ananas en boîte).

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Bonbons de foie gras, glaçage de grosèy péyi

Cette recette de Noël est proposée par le chef martiniquais Nathanaël Ducteil
5/5

Ingrédients

Pour la mousse
de foie gras


Échalote : 20 g


Piment végétarien : 10 g


Crème : 100 g


Foie gras cru : 200 g


Épices : 2 g


Sel : 2 g


Rhum : 4 cl


Bouillon de poule : 50 g


Pour le glaçage


Groseille : 50 g


Eau : 150 g


Sucre : 20 g


Gélatine : 1 feuille pour 120 g de coulis de groseille


Pour le dressage


Pics en bois


Pain au charbon ou pain d’épices légèrement toasté

recette-bonbonsfoiegras-ducteil-nathanael-chef
PORTRAIT_FACE_NATHANAEL

Cette recette
de Noël est proposée
par le chef martiniquais Nathanaël Ducteil

Préparation

1. Assaisonnez généreusement le foie gras avec du sel, du poivre et vos épices.

2. Poêlez le foie gras avec les échalotes, ajoutez le rhum vieux et faites flamber.

3. Incorporez le bouillon de poule et la crème fraîche.

4. Laissez mijoter quelques secondes.

5. Mixez la préparation, passez-la au tamis, puis versez-la dans un moule à demi-sphères.

6. Placez le moule au congélateur.

7. Portez à ébullition les pétales de groseille et le sucre.

8. Mixez la préparation et passez-la au tamis.

9. Incorporez une feuille de gélatine et mélangez.

10. Piquez vos demi-sphères de foie gras avec les pics en bois.

11. Passez-les dans le glaçage.

12. Dressez vos bonbons sur les petites tartines de pain. C’est prêt !

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Soupe de betterave à la coriandre

Recettes Soupe de betterave
5/5

Ingrédients

400 g de betteraves rouges crues


2 yaourts nature de brebis


1 verre de lait de soja


1 verre d’eau


1 càs d’huile de sésame


4 pincées de graine de cumin


4 brins de coriandre fraîche


Sel, poivre

1. Bien laver les betteraves. Les faires cuire avec leur peau 20 min à la vapeur.

2. Les retirer du panier vapeur, les peler, puis les mixer dans le blender.

3. Incorporer le yaourt, le lait, l’eau, l’huile, les graines de cumin. Saler et poivrer et mixer à nouveau. 

4. Réserver 1 h au réfrigérateur.

5. Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans des bols.

6. Rincer et ciseler la coriandre et disperser au centre du bol. Servir. 

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Gaspacho de radis

5/5

Ingrédients

Pour 4 personnes


2 bottes de radis


2 yaourts nature


1 tranche de pain de mie


2 càs d’huile de noisettes


4 brins de ciboulette


Sel et poivre 

1. Nettoyer, laver et mixer les radis (en réserver 6 entiers pour la déco).

2. Mélanger avec l’huile 15 cl d’eau et le pain en morceaux.

3. Mixer encore un peu et laisser reposer 5 min.

4. Ajouter le yaourt, saler, poivrer, mixer encore jusqu’à ce que la préparation soit assez fluide et placer au réfrigérateur.

5. Avant de servir, décorer de rondelles fines de radis et de ciboulette ciselée.

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Gaspacho de tomates à la pastèque

5/5

Ingrédients

400 g de pastèque


4 tomates


1 piment végétarien


1 petit oignon


3 càs d’huile d’olive


1 càs de vinaigre de Xérès


6 feuilles de basilic


Sel, poivre

1. Nettoyer, éplucher, épépiner et couper les tomates et le piment en petits morceaux.

2. Peler et hacher l’oignon.

3. Retirer la peau et les pépins de la pastèque.

4. Mixer tous les ingrédients.

5. Si besoin, rectifier l’assaisonnement, puis verser dans des verrines et placer au frais.

6. Servir bien frais et décorer d’une feuille de basilic et d’une fine tranche de pastèque. 

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