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Jambon et mangue sur canapé
- Facile
- 20 min
- 5 min
- Raisonnable
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 tranches de pain d’épices
8 tranches fines de jambon cru
50 g de fromage frais
1 mangue
5 brins de ciboulette + 3 pour la déco
Poivre
1. Passer le pain d’épices sous le gril chaud du four, environ 5 min.
2. Mélanger le fromage avec 5 brins de ciboulette ciselée, et poivrer.
3. Peler et trancher finement la mangue.
4. Tartiner de fromage chaque tranche de pain, ajouter une tranche de mangue et une tranche de jambon roulée sur elle-même. Décorer de ciboulette.
Tatin de mangues au gingembre
- Facile
- 15 min
- 45 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4/6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
600 g mangues en cube
50 g de gingembre râpé
30 g de beurre
3 càs de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.
3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).
5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.
6. Démouler à chaud et servir tiède.
Brochettes de dinde et compotée de mangue
- Facile
- 30 min
- 15 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
Le jus d’un citron vert
1 échalote
30 g de beurre
2 brins de persil
1 brin de coriandre
1 càs de graines de coriandre
3 mangues
5 càs d’huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
1. Trancher les escalopes en lanières et les déposer dans un plat.
2. Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron, l’échalote, le persil et la coriandre hachés, les graines de coriandre écrasées, le gingembre et le sel. Verser sur les lanières de dinde.
3. Filmer et réserver au frais.
4. Éplucher et détailler les mangues en cubes. Les poêler dans le beurre chaud.
5. Saler très légèrement, ajouter du piment d’Espelette, mélanger et laisser cuire 5 à 6 min.
6. Monter les lanières de dinde sur des piques en bois (ayant trempé dans l’eau). Les déposer sur une plaque allant au four.
7. Cuire sous le gril chaud, 6 à 7 min. Les retourner 2 ou 3 fois en les arrosant de marinade.
8. Servir chaud avec la compotée de mangues.
Gourmandise légère à la mangue
- Facile
- 15 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 mangues
250 g de fromage blanc à 0 %
20 cl de lait
50 g de stévia
15 g de beurre
2 càs de miel
2 feuilles de basilic + 2 pour la déco
1. Découper les mangues en petits dés.
2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter et faire caraméliser la mangue.
3. Laisser refroidir et réserver au frais.
4. Dans un mixer, mélanger le fromage, le lait, la stévia, le miel et le basilic. Réserver également au frais.
5. Au moment de servir, répartir la mangue en verrines, et compléter de mélange au fromage. Décorer de basilic émincé.
Étudiants : des recettes saines et faciles !
Pour répondre aux besoins des étudiants en période d’examens, voici des recettes faciles, rapides et diététiques !
Roulades de jambon parfumé au curry
- Facile
- 20 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
4 tranches de jambon blanc (sans couenne)
1 chèvre frais
1 càs de parmesan râpé
2 feuilles de menthe
2 feuilles de basilic
4 brins de ciboulette
2 brins de persil plat
2 càs (d’huile d’olive et de curry)
1. Effeuiller et ciseler persil, basilic, ciboulette et menthe.
2. Dans un saladier, écraser le fromage avec une fourchette.
3. Mélanger avec l’huile et le parmesan, puis incorporer les herbes. Saler et poivrer.
4. Tartiner les tranches de jambon puis rouler.
5. Couper les extrémités pour égaliser, puis couper en tronçons.
6. Faire tenir chaque tronçon avec une pique en bois puis tremper une des deux extrémités dans le curry.
Pizza de vivaneau
- Facile
- 10 min
- 12 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 filets de vivaneau
1 tomates
1 oignon
1 courgette
Emmental râpé
Huile d’olive
Origan
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver, couper les extrémités de la courgette et découper en petit dés, puis faire blanchir 1 min dans l’eau bouillante. Retirer, égoutter.
3. Plonger les tomates 30 s dans la même eau, retirer, peler et couper en petits dés.
4. Éplucher et émincer les oignons.
5. Déposer les filets de vivaneau dans 1 plat anti-adhésif. Couvrir de tomates, d’oignons et de courgettes. Parsemer d’emmental et d’origan.
6. Mettre un filet d’huile et enfourner 10 min.
Sandwich de légumes
- Assez facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
12 tranches de pain de mie
3 tomates
1 avocat
1 aubergine
1 botte de radis
2 poignée de mâche
2 brins de menthe
4 càs de tzatziki
Huile d’olive
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver et éliminer les deux extrémités de l’aubergine. Trancher assez finement, placer dans un plat allant au four, napper d’huile, saler, poivrer et enfourner 6 à 7 min.
3. Retirer du plat et déposer sur du papier absorbant.
4. Laver et égoutter la mâche et la menthe. Ciseler la menthe.
5. Nettoyer et laver les radis et la tomate.
6. Peler et dénoyauter l’avocat.
7. Couper les radis et la tomate en fines rondelles, l’avocat en lamelles.
8. Au four, dorer quelques minutes les tranches de pain des deux côtés.
9. Tartiner 4 tranches de tzatziki, ajouter la mâche et un peu de menthe, 2 tranches d’aubergine et des rondelles de radis.
10. Déposer une seconde tranche de pain, napper de tzatziki, ajouter des lamelles d’avocat, des rondelles de tomate, à nouveau de la menthe puis fermer par une 3e tranche de pain. Servir aussitôt.
Croque italien
- Facile
- 30 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 tranches de bruschetta
2 tranches de jambon cru
1 aubergine
1 pot de pesto
1 tomate ananas (ou autre tomate jaune)
1 oignon rouge
1 poivron rouge
150 g de mozzarella (pour pizza)
1 poignée de pignons de pin
1 brin de basilic
4 tomates cerise
Poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Laver, peler et trancher les légumes en rondelles assez fines (aubergine, tomate jaune, poivron et oignon).
3. Trancher également la mozzarella. Laver et émincer les feuilles de basilic.
4. Découper les bruschettas en deux.
5. Tartiner légèrement de pesto deux tranches de pain, ajouter tomate, aubergine, poivre, pignons, basilic, deux tranches de mozzarella, une tranche de jambon, quelques rondelles de poivron. Terminer par une tranche de pain et enfourner quelques minutes.
6. Quand le fromage commence à fondre, sortir du four, déposer un soupçon de pesto, quelques pignons, une tranche de mozzarella et une tomate cerise.
7. Remettre au four et attendre que le fromage commence à couler et à dorer. Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir.
Salade façon niçoise
- Facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 tomates
Salade
2 œufs
1 petit oignon
100 g de haricots verts cuits
2 pommes de terre cuites
1 boîte de thon au naturel
4 filets d’anchois
Olives noires
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Poivre, sel
1. Faire durcir les œufs 6 à 8 min dans l’eau bouillante. Les faire refroidir à l’eau froide. Hacher l’oignon et disposer dans un plat.
2. Ajouter la salade préalablement lavée et égouttée, le thon égoutté et émietté. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre coupées en dés.
3. Couper les tomates en quartiers et les ajouter. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus.
4. Ajouter les filets d’anchois, les olives noires.
5. Saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d’huile d’olive et de vinaigre.
6. Mettre au frais 1 h et bien mélanger avant de servir.
Pâtes à l’avocat et tomates fraîches
- Facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
200 g de pâtes fusilli
6 tomates cerises
1 avocat
1 carotte
Feuilles de laitue
1 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
Poivre, sel, ail
1. Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
2. Peler l’avocat et couper en tranches, presser dessus le jus d’un demi-citron.
3. Peler et couper la carotte en bâtonnets puis les tomates cerise en deux.
4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
5. Placer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette puis mélanger avec une spatule.
Bon à savoir !
Les féculents sont la boisson énergétique du cerveau ! Pour préparer un examen, ils permettent d’éviter le coup de barre qui diminue notre efficacité. Pâtes, riz, patate douce, fruit à pain, igname, madère, pois boucoussous, malanga, pois d’Angole, banane verte.
Tous les secrets du crabe !
C’est le mets incontournable des fêtes de Pâques. Mais savez-vous bien le choisir ? Le préparer ? Anform vous délivre mille et une astuces.
Les crabes de terre sont préférés aux crabes de mer
Les plus appréciés sont le crabe de terre à la carapace lisse et épaisse et le crabe à barbe (mantou, en Martinique). Leur chair est plus généreuse, plus délicate et plus goûteuse ! Cette chair est d’ailleurs riche en protéines et minéraux (phosphore, magnésium), en vitamines B12, en fer et en cuivre.
Moins les pattes sont velues, meilleur est le crabe !
Le crabe qui a été bien nourri perd naturellement ses poils aux pattes. Assurez-vous donc de ce détail lors de votre achat !
Il vaut mieux les choisir de taille moyenne
Les petits ne sont pas censés être vendus. Quant aux gros, ils peuvent se révéler difficiles à briser et ont tendance à se dessécher à la cuisson. On conseille donc des crabes de taille moyenne avec de belles pinces bien bombées.
Il faut le faire tremper dans de l'eau citronnée avec des aromates
L’eau de mer est utilisée pour les poissons et les langoustes. Pour le crabe, on préfèrera utiliser l’acidité du citron pour finir de bien le nettoyer.
La graisse du crabe ne doit pas être retirée
Cette graisse (appelée toumalin) donne la saveur particulière au plat. Une saveur que vous aurez du mal à retrouver dans le crabe congelé de Madagascar.
Il faut les purger après les avoir chassés
En général, ceux que vous trouverez chez les marchands ont été chassés quelques semaines auparavant et nourris aux légumes, piments, feuilles de fruit à pain et aux fruits, comme la noix de coco ou l’ananas. Si vous les chassez vous-même, il faut les laisser « dégoûter » plusieurs jours dans une bassine et leur donner du piment, de l’eau, du citron et des feuillages. Après les avoir tués, il faut les nettoyer en les brossant soigneusement et en les rinçant à l’eau. Enlevez-leur la carapace et citronnez-les pour laisser remonter et conserver le toumalin. Assaisonnez.
Ils doivent réagir dès qu’on les touche
Les crabes vendus vivants doivent êtres actifs et réagir dès qu’on les touche. Les pattes et les pinces doivent être intactes. Ils doivent être de bon poids dans la main, preuve qu’ils sont bien pleins et qu’ils n’ont pas été pêchés trop tôt.
Il existe mille recettes savoureuses
Aux Antilles, le calalou se cuisine avec des feuilles de madère. Du riz et du lard pour le matété. En Guyane, le tchouk tchouk de crabe est très apprécié. Mais le crabe se décline aussi en entrée chaude ou froide, en salade, croquette ou tourte. Le crustacé se savoure également en soupe chaude ou en gaspacho à base de tomate, poivrons et oignons frais. Également en omelette, tartinade ou farci.
Dongoués (dombrés) de crabes au curry et lait de coco
Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de crabes nettoyés et brossés Pour la marinade 3 citrons verts (le jus) 2 gousses d’ail épluchées
Recette : Riz au crabe, au lait de coco et au roucou
Ingrédients Pour 6 personnes 2 kg de crabes crus nettoyés 4 càs de jus de roucou ou à défaut 2 càs de concentré de
Le saviez-vous ?
Des études, réalisées par Souchet et Laplante (2007) et Barrento et al. (2010), ont démontré que la composition chimique d’une espèce de crabe pouvait varier selon son habitat. On constate alors en moyenne que les crabes situés le plus à proximité des mangroves et ayant une plus forte disponibilité alimentaire sont les plus riches en protéines.
Source : Étude préliminaire de la place du crabe au sein du projet Diva Corridom, Anaïska Daisir, 2020.
Recette : Riz au crabe, au lait de coco et au roucou
Pour 6 personnes
- 2 kg de crabes crus nettoyés
- 4 càs de jus de roucou ou à défaut 2 càs de concentré de tomates
- 300 g de gros lard dessalé
- 400 ml de lait de coco
- 250 g de queues de cochon en saumure dessalées
- 300 g de gros lard dessalé
- 1 oignon épluché et finement émincé
- 2 branches de persil finement émincées
- 2 branches de ciboule (cives) finement émincées
- 1 piment végétarien finement émincé
- 2 càs d’huile
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 2 branches de thym
- Du sel à convenance
- De l’eau
Pour la marinade
- 3 citrons verts
- 4 gousses d’ail épluchées et râpées
- 3 piments végétariens finement émincés
- 1 càc de bois d’inde en poudre
- ½ càc de clou de girofle en poudre
- De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
- Du sel à convenance
- De l’eau
1. La veille, disposer les crabes nettoyés dans un saladier.
2. Ajouter les ingrédients de la marinade.
3. Mélanger et conserver au frais toute la nuit.
4. Le lendemain, dans une cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, la cive et le piment végétarien.
5. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou et le concentré de tomates. Bien mélanger puis ajouter les salaisons.
6. Couvrir d’eau, ajouter le thym, les feuilles de bois d’Inde et de laurier, et faire bouillir à couvert pendant 25 à 30 min environ. Les salaisons doivent devenir bien tendres.
8. Ajouter les crabes, la marinade et le lait de coco. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min environ à couvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
9. Égoutter les crabes à réserver.
10. Ajouter le riz al dente dans la sauce et faire cuire à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il colle au fond de la cocotte.
11. Une fois le riz cuit, remettre les crabes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
12. Ajouter le persil. Mélanger. C’est prêt !
Recettes proposées par Ti Molokoy.
Guyanaise, passionnée de cuisine, Sabrina François, propose, à travers son blog Ti Molokoy, des recettes salées, sucrées, véganes, traditionnelles et modernes qui s’inspirent de la Guyane, riche d’une population très métissée. « En cuisine, il est important de faire preuve d’audace et d’exploiter la richesse de nos produits du terroir. »
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Dongoués (dombrés) de crabes au curry et lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de crabes nettoyés et brossés
Pour la marinade
- 3 citrons verts (le jus)
- 2 gousses d’ail épluchées et râpées
- 1 piment végétarien finement émincé
- 2 pincées de clou de girofle en poudre
- 2 pincées de bois d’Inde en poudre
- Du sel à convenance
- De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
Pour les dongoués
- 500 g de farine
- 3 càs d’huile de coco
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure chimique (facultatif permet d’avoir des dongoués plus moelleux)
- 250 ml d’eau
Pour la sauce
- 2 branches de persil
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 2 branches de ciboule (cive)
- 2 càs de pâte de curry ou en poudre
- 600 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- Du sel à convenance
- 2 càs d’huile de coco
- 2 gousses d’ail épluchées et râpées
- 1 citron vert (le jus)
1. La veille, disposer les crabes bien nettoyés et bien brossés dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade.
2. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
3. Le lendemain, préparer les dongoués. Dans un saladier, disposer la farine. Faire un puit, ajouter l’huile de coco, le sel, la levure (facultatif) et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure.
4. Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
5. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée. Réserver.
6. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, le piment végétarien et l’oignon.
7. Faire revenir pendant 1 à 2 min environ. Ajouter la pâte de curry (ou en poudre).
8. Ajouter les crabes et la marinade. Ajouter l’eau et lait de coco. Ainsi que les feuilles de laurier, de bois d’Inde et la branche de thym. Saler à convenance.
9. Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 8 min environ. Enlever les crabes et réserver.
10. Verser les dongoués dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent au fond du plat. Rajouter de l’eau si nécessaire.
11. Une fois les dongoués cuits, ajouter les crabes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 4 min.
12. En fin de cuisson, rajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
Recettes proposées par Ti Molokoy.
Guyanaise, passionnée de cuisine, Sabrina François, propose, à travers son blog Ti Molokoy, des recettes salées, sucrées, véganes, traditionnelles et modernes qui s’inspirent de la Guyane, riche d’une population très métissée. « En cuisine, il est important de faire preuve d’audace et d’exploiter la richesse de nos produits du terroir. »
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