Wassaï bowl

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Découvrez la recette du wassaï bowl. Énergétiques, riches en fer, les petites baies sphériques et noires du wassaï possèdent des vertus anti-oxydantes exceptionnelles !

Guyanaise, passionnée de cuisine, Sabrina François, propose, à travers son blog Ti Molokoy, des recettes salées, sucrées, véganes, traditionnelles et modernes qui s’inspirent de la Guyane. « En cuisine, il est important de faire preuve d’audace et d’exploiter la richesse de nos produits du terroir. Concernant le wassaï, j’en consomme très régulièrement au petit-déjeuner, mélangé à une banane. Je souffre d’anémie. Le wassaï permet de fixer le fer. Il est important de consommer le jus bien épais. »

La recette du wassaï bowl

Ingrédients

Pour 1 personne

1 banane (bacove) congelée et coupée en morceaux


200 ml de jus de wassaï (açaï) congelé et coupé en morceaux


50 ml d’eau de coco ou d’eau de source


Du sucre de canne, du miel ou du sirop d’agave (facultatif)

Pour le topping

Des fruits frais au choix


Des fruits secs et oléagineux


Un peu de flocons d’avoine ou du granola


1 càc de graines de chia, de lin ou de courge

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1. Dans un blender, disposer le jus de wassaï, les morceaux de banane congelée et l’eau de coco. Sucrer à convenance.

2. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène soit une sorte de smoothie glacé.

3. Verser la préparation obtenue dans un bol, puis ajouter les fruits frais, des fruits secs, les flocons d’avoine et saupoudrer de graines de chia.

4. Déguster sans plus tarder.

 

Encore plus de recettes sur : timolokoy.com

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Par Sandrine Chopot

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Mon petit-déjeuner idéal

petit-déjeuner Breakfast bowl a la patate douce banner

La rentrée est un bon moment pour prendre de bonnes habitudes. Par exemple, en démarrant la journée, avec un bon petit-déjeuner ! Il remet du carburant dans l’organisme, resté une nuit à jeun.

Un petit-déjeuner doit idéalement être composé d’un produit céréalier complet, d’un fruit frais, d’une portion d’oléagineux et éventuellement d’un produit laitier animal ou végétal.

Nos 5 petits-déjeuners healthy

Le produit céréalier

céréales

Il peut être pris sous différentes formes : du pain complet, de seigle, de petit épeautre, du muesli, des flocons d’avoine, de la farine de sarrasin, kamut, épeautre… Et pour les gaufres, crêpes, pancakes, wraps, de la farine complète ou de patate douce. Vous avez réellement de quoi varier votre petit-déjeuner chaque jour ! Soyez simplement vigilant à éviter le pain de mie, les biscottes et pain sous vide qui contiennent du sucre, de l’huile et des graisses d’ajout (la recette du pain est uniquement composée de farine, levain (ou levure), sel et eau). Les céréales petit-déjeuner et gâteaux petit-déjeuner sont également à éviter car ils sont très riches en sucre.

Le fruit

fruit

L’idéal est de consommer un fruit frais de saison, local et idéalement bio. En septembre, l’ananas, le corossol, la mangue, la cythère, le maracudja, la papaye, la sapotille ou encore la banane viendront colorer vos petits-déjeuners tout en apportant une saveur douce et sucrée. Ponctuellement, il est également possible de consommer sa portion de fruit sous forme de compote de fruits sans sucres ajoutés (ou purée de fruit). Toutefois, une compote ne contient pas autant de fibres et est moins satiétogène. Le fruit cru reste donc l’idéal ! À vous le shoot de vitamines et minéraux ! Le point de vigilance sera sur les jus de fruits qui sont à éviter, riches en sucre, pauvres en fibres et ayant un impact négatif sur la glycémie (le taux de sucre dans le sang), ils n’ont malheureusement aucun intérêt, que ce soit d’un point de vue nutritionnel ou satiétogène.

Les oléagineux

oléagineux

Ils sont représentés par les amandes, les noix, les noisettes, les noix de pécan, les noix de cajou, les cacahuètes, les noix de macadamia, les pistaches… Ils peuvent être consommés en entier mais également sous forme de purées. Il faudra veiller à sélectionner une purée de qualité, qui contient uniquement l’oléagineux en question (pensez bien à vérifier la liste d’ingrédients), et non du sucre et/ou des huiles d’ajout. Les oléagineux et purées d’oléagineux ont un goût neutre qui permet de les consommer aussi bien salés que sucrés. Un délice ! Sans oublier qu’il s’agit de réelles pépites nutritionnelles qui vous apporteront de bons acides gras essentiels.

Le produit laitier

produits laitiers

Il peut venir compléter votre petit-déjeuner sans pour autant être indispensable. Vous avez le choix entre les classiques tels que le lait de vache, les yaourts, les fromages blancs, la faisselle ou encore le fromage. Mais vous pouvez également vous orienter vers les alternatives végétales telles que le lait d’amandes, de soja, d’avoine, les yaourts végétaux natures, ou encore le fromage végétal. Cela vous permettra de diversifier votre alimentation mais également vos apports nutritionnels tout en diminuant votre consommation d’acides gras saturés (contenus dans les produits animaux et donc les produits laitiers animaux). Les alternatives végétales ont tout bon !

5 petits-déjeuners healthy

Tartine à la banane et chocolat
Ingrédients de préférence bio

• Banane

• Chocolat noir (min 80 % de cacao)

• Fromage blanc nature ou yaourt au soja nature

• Pain complet

petit-déjeuner Tartine a la banane et au chocolat

1. Coupez une tranche de pain complet frais ou faites griller une tranche au grille-pain s’il s’agit de pain que vous avez congelé.

2. Tartinez-la de fromage blanc nature ou yaourt au soja nature.

3. Ajoutez de la banane écrasée et parsemez de chocolat noir coupé en morceaux.

Le mot de la diététicienne

• Le chocolat noir (min 80 % de cacao), dans le cadre d’une alimentation équilibrée, est une source de magnésium mais surtout de flavonoïdes. En effet, le cacao est l’un des aliments qui contient le plus de flavonoïdes. Ces composés sont dits anti-oxydants puisqu’ils protègent nos cellules des radicaux libres (qui entraînent le vieillissement de nos cellules). Plus le taux de cacao est élevé, meilleure est sa valeur nutritionnelle. L’idéal est de le sélectionner bio, issu du commerce équitable et sans lécithine.

• La banane, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, est un fruit anti-oxydant de par sa richesse en vitamine C et dopamine. En plus d’être rassasiante (riche en glucides), elle a l’avantage d’être une alliée pour vos séances de sport puisqu’elle est source de vitamine B ainsi que de potassium et magnésium, importants dans la contraction musculaire. L’idéal est de ne pas dépasser une banane par jour et de les sélectionner bio.

• Le pain complet au blé mais aussi de seigle, d’épeautre, de petit épeautre, de kamut, de sarrasin (céréales anciennes) est une portion de féculents de qualité puisqu’il apporte des nutriments, est satiétogène et, par les fibres qu’il contient, permet de réguler la glycémie. L’idéal est de le choisir au levain.

Avocado-toast au bacon et roquette
Ingrédients de préférence bio

• Ail

• Avocat

• Bacon

• Gomasio

• Graines de courge

• Graines de lin

• Graines germées

• Huile d’olive

• Moutarde

• Pain complet

• Roquette

• Sauce soja salée ou sauce tamari

• Vinaigre balsamique

1. Épluchez deux gousses d’ail et coupez-les en deux pour enlever le germe.

2. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient fondants puis écrasez-les en purée.

3. Coupez votre portion de pain complet en tranches et tartinez-la de votre purée d’ail.

4. Coupez un demi-avocat en fines lamelles et disposez-les sur votre pain.

5. Faites griller votre portion de bacon dans une poêle très chaude et ajoutez-la également sur votre toast.

6. Ajoutez si vous le souhaitez des graines germées, des graines de courges, des graines de lin, du gomasio.

7. Préparez une vinaigrette en mélangeant 1 càc de moutarde, 1 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de sauce soja et de l’ail en poudre. Répartissez-la sur votre roquette ou mâche.

Le mot de la diététicienne

• L’avocat est un fruit oléagineux riche en acides gras de qualité tel que l’acide gras oléique, bénéfique pour la santé cardiovasculaire. L’avocat étant riche en lipides et fibres, il a l’avantage d’être rassasiant. Il est primordial de le sélectionner bio afin qu’il soit de qualité et ainsi pouvoir bénéficier de sa richesse en vitamines et minéraux. 1 càs d’huile végétale = ½ avocat.

• Le pain complet au blé mais aussi de seigle, d’épeautre, de petit épeautre, de kamut, de sarrasin (céréales anciennes) est une portion de féculents de qualité.

• Le bacon, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, est une source de protéines. Il faudra veiller à le sélectionner bio afin d’avoir un produit de qualité et éviter les additifs. Veillez toutefois à ne pas en consommer plus de deux fois par semaine car cela reste une charcuterie, donc riche en sel.

Porridge exotique
Ingrédients de préférence bio

• Amandes

• Flocons d’avoine

• Maracudja

• Lait végétal sans sucre ajouté (avoine, amande, soja)

• Noix de coco râpée

• Pomme

• Son d’avoine

• Vanille (gousse ou poudre)

petit-déjeuner LE PORRIDGE EXOTIQUE

1. Mélangez des flocons d’avoine avec un verre de lait végétal et les grains de vanille. Plus les flocons d’avoine utilisés sont petits et plus le rendu sera onctueux. Vous pouvez donc également mélanger vos flocons à du son d’avoine.

2. Faites gonfler les flocons d’avoine à feu doux en mélangeant régulièrement et retirez du feu. Le porridge est encore un peu liquide.

3. Ajoutez la pomme coupée finement, de la noix de coco séchée, le maracudja et quelques amandes.

4. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer le porridge au frigo (sans les fruits) pour le déguster le lendemain.

Le mot de la diététicienne

• Les flocons d’avoine, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, améliorent le bien-être digestif, par la quantité de fibres qu’ils contiennent, dont les bêta-glucanes qui participent également à la régulation de la glycémie. Les flocons d’avoine sont satiétogènes.

• La pomme, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, est une source de fibres (encore plus en gardant la peau), et d’une large variété d’anti-oxydants qui nous aideront à lutter contre les radicaux libres. La vitamine C est également présente et aide à lutter, entre autres, contre la fatigue.

Pancakes salés à la patate douce
Ingrédients de préférence bio

• Ail

• Farine complète

• Fromage de chèvre

• Huile végétale

• Lait végétal sans sucre ajouté (avoine, amande, soja)

• Mesclun

• Œuf

• Patates douces

• Poivre noir

• Sel

• Viande des grisons

petit-déjeuner Pancakes sales

1. Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante avec la peau. Une fois bien cuites, laissez-les refroidir puis épluchez-les.

2. Écrasez leur chair à l’aide d’une fourchette ou utilisez un mixeur plongeant.

3. Dans un saladier, mélangez 150 g de purée de patate douce avec 1 œuf, 150 ml de lait et 65 g de farine complète jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Huilez une poêle à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile végétale et faites cuire vos pancakes.

5. Accompagnez-les de mesclun, de fromage de chèvre et de viande des grisons avec un peu de sel, poivre, ail.

Le mot de la diététicienne

• La patate douce a l’avantage d’avoir un index glycémique (capacité à augmenter le taux de sucre dans le sang) moyen. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, elle est source de vitamines A, B2, B5, B6 et C, de cuivre et manganèse.

• Les œufs, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, permettent un apport en protéines de qualité en contenant les 8 acides aminés essentiels. Ils sont également une source de vitamines du groupe B, de minéraux et de caroténoïdes (au pouvoir anti-oxydant). Il est important de les choisir bio pour bénéficier de leurs bienfaits.

Breakfast bowl à la patate douce
Breakfast bowl a la patate douce
Ingrédients de préférence bio

• Amandes

• Cannelle

• Fromage blanc nature ou yaourt au soja nature

• Grenades

• Patate douce

• Poires

• Vanille (gousse ou poudre)

1. Allumez votre four à 180 °C.

2. Épluchez une patate douce et coupez-la en tranche.

3. Disposez les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et saupoudrez-les de cannelle.

4. Enfournez pour 15 min environ (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau avant de les sortir du four).

5. Pendant ce temps, préparez une compote de poires (ou d’un autre fruit de votre choix) en les épluchant, puis en les coupant en petits cubes. Faites-les cuire à feu moyen avec un peu de vanille et en mélangeant souvent.

6. Dans un bol, placez du fromage blanc nature ou du yaourt de soja nature, votre compote maison, les rondelles de patate douce et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la grenade et/ou des amandes.

Le mot de la diététicienne

• La cannelle est connue pour ses propriétés antivirales et antimicrobiennes mais aussi pour soulager les digestions difficiles.

• La patate douce a l’avantage d’avoir un index glycémique (capacité à augmenter le taux de sucre dans le sang) moyen. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, elle est source de vitamines A, B2, B5, B6 et C, en cuivre et manganèse.

• La grenade est une source de vitamine C qui va stimuler le système immunitaire et avoir un rôle anti-oxydant (lutte contre les radicaux libres). Les tanins et anthocyanes qu’elle contient ont également un rôle anti-oxydant et de ce fait elle aidera à lutter contre l’inflammation liée à certaines pathologies.

Avec makemehealthy.fr et l’application makemehealthy.app

Par Sarah Marin-Maire, diététicienne-nutritionniste

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Rafraîchissantes, les entrées au melon !

melon recette anform magazine

Gorgé d’eau, anti-oxydant, riche en potassium… Le melon se déguste sans modération.

Nos 3 recettes

1. Taboulé sucré aux fruits

Ingrédients

Pour 4 personnes


200 g de graines de couscous moyen


1 melon


1 tranche de pastèque


150 g de gros raisins secs blonds


1 citron jaune


1 citron vert


2 oranges


1 càs d’huile de noisette


1 bouquet de menthe


1 càs de pignons


1 càs de sucre

Taboulé sucré aux fruits recette melon

1. Presser les agrumes, ajouter le sucre et l’huile de noisette.

2. Placer les graines de couscous dans un saladier avec les raisins secs et les arroser avec le jus d’agrumes.

3. Couvrir et laisser gonfler au frais pendant au moins 1 h.

4. Couper le melon et la pastèque en petits dés.

5. Ciseler la menthe.

6. Faire griller les pignons à sec dans une poêle, pendant 3 min.

7. Ajouter tous ces ingrédients à la semoule de couscous. Mélanger délicatement et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

8. Décorer avec des feuilles de menthe.

2. Asperges et melon au chèvre frais

Ingrédients

Pour 4 personnes


12 asperges vertes


1 melon


250 g de chèvre frais


10 cl de crème fraîche


Le jus d’un citron et d’une orange


2 càs d’huile d’olive


Quelques plantules d’herbes aromatiques


Sel

Asperges et melon au chèvre frais

1. Écraser le chèvre avec la crème.

2. Préparer des billes de melon avec une cuillère à melon (aussi appelée cuillère parisienne).

3. Cuire les asperges dans de l’eau salée, égoutter et couper les pointes.

4. Préparer les verrines en commençant par le fromage, puis les billes de melon et les pointes d’asperges, terminer par des plantules d’herbes.

5. Filmer et réserver au frais.

6. Mélanger les jus de citron et d’orange, ainsi que l’huile d’olive.

7. Assaisonner les verrines juste avant de servir.

3. Melon au jambon cru et ricotta

Ingrédients

Pour 4 personnes


4 tranches fines de jambon de Parme


1 melon


Une douzaine de tomates cerises


200 g de ricotta


2 càs d’huile d’olive


Basilic


Sel et poivre du moulin

melon
Melon au jambon cru et ricotta

1. Couper le melon en deux puis l’évider. Avec une cuillère à melon, creuser des petites billes dans la pulpe du fruit.

2. Laver les tomates cerises et les couper en deux.

3. Effeuiller le basilic et le rincer à l’eau.

4. Dans un saladier, fouetter la ricotta avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

5. Verser cette préparation dans le fond des verrines et réserver au frais.

6. Dans un bol, mélanger les billes de melon, les tomates cerises, les feuilles de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 30 min.

7. Dresser les tomates et le melon dans les verrines puis ajouter une tranche de jambon cru dans chacune d’elles.

8. Servir bien frais.

Par MSR

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Tartes Tatin revisitées

tartes tatins revisitee recette anform magazine

Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées.

Nos 3 recettes

La légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire… avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre.

Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suffisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savoureuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service.

Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/mangues, poire/chocolat, mangue/gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/pomme, pomme/gorgonzola…

Recette 1 : Tatin aux oignons caramélisés

tarte tatin oignons caramelise revisitee recette anform magazine
Shutterstock

Ingrédients

Pour 6 personnes


230 g de pâte brisée


1,2 kg d’oignon


30 g d’huile d’olive


30 g de vinaigre balsamique 


20 g de beurre 


25 g de sucre

1. Éplucher les oignons et les couper en deux sur la hauteur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 5 min.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.

4. Laisser colorer 5 min en retournant délicatement les oignons.

5. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Beurrer un moule et disposer les oignons sur le fond (côté bombé vers le haut).

8. Recouvrir de pâte brisée en rabattant l’excédent sur les bords.

9. Enfourner 25 min.

10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir.

Recette 2 : Tatin de tomates cerises

tarte tatin tomate cerise revisitee recette anform magazine
Cooklook

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 rouleau de pâte feuilletée


35 à 40 tomates cerises


4 brins de basilic


2 gousses d’ail


4 càs de vinaigre balsamique


4 càs d’huile d’olive


Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger le basilic ciselé, l’ail pressé, l’huile, saler et poivrer.

2. Couper les tomates en deux. Épépiner et laisser dégorger 30 min sur du papier absorbant.

3. Les passer 5 min à la poêle avec le mélange basilic.

4. Déglacer au vinaigre et laisser caraméliser. Laisser tiédir 10 min.

5. Allumer le four à 210 °C (th 7).

6. Huiler une tourtière et disposer les tomates serrées (le bombé vers le bas). Napper avec le jus de cuisson.

7. Dérouler la pâte sur les tomates, engager le bord entre le moule et les tomates puis piquer à la fourchette.

8. Enfourner 30 min.

9. Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte.

10. Retourner sur un plat.

Recette 3 : Tatin de mangues au gingembre

tarte tatin mangue gingembre revisitee recette anform magazine
Cooklook

Ingrédients

Pour 4/6 personnes 


1 rouleau de pâte brisée


600 g mangues en cube


50 g de gingembre râpé


30 g de beurre


3 càs de sucre de canne


1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).

2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.

3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.

4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).

5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.

6. Démouler à chaud et servir tiède.

Par MSR

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Bâtonnets glacés : des recettes givrées !

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Melon et basilic, litchis et citronnelle, pastèque parfumée… les possibilités sont infinies ! À base d’épices, d’herbes, de fruits frais aux couleurs explosives, régalez-vous pendant les vacances avec les bâtonnets glacés. Extraits.

Bâtonnets glacés, 50 recettes givrées César et Nadia Roden, éd de La Martinière.

Nos recettes
Nos 3 recettes

 

moule a glaceIl existe beaucoup de moules tout faits parmi lesquels choisir, de tailles et de formes variées, en plastique, en métal ou en silicone. Vous pouvez aussi acheter une machine à bâtonnets glacés coûteuse qui congèlera la friandise en 5 min à peine. Soyez créatifs et utilisez d’autres contenants en guise de moules comme de petits verres en papier ciré, des verres à liqueur, de longs verres étroits ou même des bacs à glaçons. Assurez-vous seulement que le haut du moule choisi n’est pas plus étroit que son fond, sinon vous ne pourrez pas retirer le bâtonnet congelé une fois qu’il aura durci !

 

Les bâtonnets en bois sont les meilleurs parce que la glace y adhère fermement. Achetez-les en grandes quantités : ils sont économiques et vous en aurez beaucoup sous la main. Vous pouvez aussi faire preuve d’imagination et utiliser des bâtonnets de bambou, des bâtons de cannelle… Même des cure-dents dans des bacs à glaçons feront l’affaire ! Pour maintenir les bâtonnets en place, une astuce consiste à recouvrir le dessus des moules de papier d’aluminium et de ménager une petite incision là ou vous voulez placer le bâtonnet, avant d’y insérer celui-ci.

 

Recette 1 : Bâtonnet pistaches et eau de rose

Glace-Pistaches-eau-rose-recette
Crédits photographie : Adam Slama

Ingrédients

50 cl de lait entier

25 g de fécule de maïs (maïzena)

250 g de crème fraîche épaisse


125 g de sucre en poudre


2 à 3 càc d’eau de rose


40 g de pistaches écalées, finement concassées

Préparation

1. Mettre 3 càs de lait dans un petit bol et incorporer la farine de maïs pour obtenir une pâte homogène. Verser le reste de lait, la crème et le sucre dans une casserole moyenne et chauffer tout juste au point d’ébullition. Ajouter en mélangeant la pâte de farine de maïs. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillir. Laisser épaissir, en mélangeant constamment, 2 min de plus.

2. Passer le mélange dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Ajouter l’eau de rose, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

3. Ajouter une partie des pistaches (en réserver pour enrober les bâtonnets) et bien mélanger. Verser la préparation dans les moules à bâtonnets en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

4. Quand vous êtes prêt à déguster les bâtonnets, les rouler dans les pistaches.

Recette 2 : Bâtonnet hibiscus et pêches à l’égyptienne

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Crédits photographie : Adam Slama

Ingrédients

40 g d’hibiscus séché, rapidement rincé sous l’eau froide


85 cl d’eau


125 g + 2 càs de sucre en poudre


2 pêches, dénoyautées et taillées en fins quartiers

Préparation

1. Mettre l’hibiscus et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Laisser frémir 5 min. Retirer la casserole du feu et, en mélangeant, ajouter 125 g de sucre. Laisser infuser le mélange quelques heures.

2. Passer le mélange dans un tamis fin en pressant sur l’hibiscus avec le dos d’une cuillère pour extraire le liquide, ou l’essorer avec les mains. Mettre les pêches dans un petit bol, les saupoudrer de 2 càs de sucre, puis laisser macérer 30 min. Ajouter quelques tranches de pêches ayant macéré et leur jus dans chacun des moules à bâtonnets, puis verser la préparation à l’hibiscus en laissant 5 mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Recette 3 : Bâtonnet Mojito

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Crédits photographie : Adam Slama

Ingrédients

50 cl d’eau


155 g de sucre en poudre


20 feuilles de menthe fraîche + 20 feuilles pour la finition


20 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé (5 à 6 citrons verts)


6 cl de rhum blanc


10 très fines tranches de citron vert

Préparation

1. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de menthe. Couvrir, réfrigérer et laisser infuser quelques heures (idéalement, toute la nuit).

2. Passer le sirop dans un tamis fin, en pressant les feuilles de menthe pour en extraire tout le jus. Hacher finement 10 des 20 feuilles de menthe de la finition et les ajouter au sirop avec le jus de citron vert, le rhum. Bien mélanger. Le goût devrait être vraiment vif.

3. Laisser tomber une tranche de citron vert et une feuille de menthe dans chaque moule à bâtonnet. À la cuillère, remplir les moules du mélange en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois (les tranches de citron vert seront ainsi repoussées dans le fond) et congeler.

Recette 4 : Bâtonnet tourbillon chocolat et vanille

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Crédits photographie : Adam Slama

Ingrédients

50 cl de lait entier


20 g de farine de maïs


25 cl de crème liquide


1 càc d’extrait de vanille liquide


90 g de sucre en poudre


100 g de chocolat noir, haché finement


4 càc de poudre de cacao amer, mélangée avec 3 càs d’eau chaude (facultatif)

Préparation

1. Mettre 3 càs de lait dans un petit bol, incorporer la farine de maïs pour former une pâte moelleuse. Verser le reste de lait et la crème dans une casserole moyenne et chauffer juste au point d’ébullition. Ajouter en mélangeant la pâte de farine de maïs. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillir. Laisser épaissir, en mélangeant, 2 min de plus.

2. Passer le mélange dans un tamis fin et le diviser entre 2 bols. Ajouter en mélangeant la moitié de l’extrait de vanille et 4 càs de sucre dans un bol ; ajouter le reste d’extrait de vanille, le reste de sucre et le chocolat dans le deuxième bol en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et homogène. Si vous utilisez la poudre de cacao, l’ajouter en mélangeant dans le deuxième bol. Laisser refroidir les mélanges à température ambiante.

3. À la cuillère, alterner les couches de vanille et de chocolat dans les moules à bâtonnets, en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Recette 5 : Bâtonnet concombre et citron vert

Glace-concombre-citron-recette
Crédits photographie : Adam Slama

Ingrédients

1 gros concombre, lavé mais non pelé


25 cl d’eau


8,5 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé


100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Tout en laissant la peau du concombre, ôter ses extrémités, puis couper le concombre en tranches épaisses. Mettre le concombre et l’eau dans un blender et actionner pour obtenir une purée fine.

2. Passer la purée dans un tamis fin. Ajouter le jus de citron vert et le sucre, puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. Verser la préparation dans les moules à bâtonnets, en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Secrets de fabrication

– Une pincée de sel peut relever la saveur, même d’un bâtonnet glacé aux fruits.

– Comme la congélation réduit la sucrosité, faites vos mélanges un peu plus sucrés que ce que vous aimez.

– Choisissez les fruits de saison les plus frais et les plus mûrs.

– Au contraire de la crème glacée ou des sorbets, les mélanges à bâtonnets glacés ne sont pas turbinés, afin que leur texture soit glacée et fonde rapidement dans la bouche.

– Une très petite quantité d’alcool donne une agréable texture douce. Mais s’il y en a trop, le bâtonnet ne gèlera pas, car le point de congélation de l’alcool est plus bas. Ainsi 3 à 7,7 cl pour 10 bâtonnets sont suffisants.

Infuser un sirop de base avec des herbes et des épices peut compléter et ajouter une note complexe à divers fruits. Toutefois, le goût des épices étant plus accentué quand elles sont gelées, allez-y à très petites doses.

– Utilisez du lait frais entier, de la crème et du yaourt frais, de même que du chocolat, du thé, des noix, des herbes, des épices et des fleurs de bonne qualité.

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Faire sa farine de fruit à pain

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Que l’on soit intolérant au gluten, désireux d’élargir sa palette culinaire ou de retrouver des savoir-faire d’antan, il est toujours agréable et valorisant de réaliser soi-même sa matière première.

Fruits à pain anform magazine guadeloupe martinique
Fruits à pain

Chaque samedi matin, des retraités du collectif Gwoup’fouyapen gozié (Guadeloupe) invitent tous ceux qui souhaitent se joindre à eux, à produire de la farine de fruit à pain, de manière artisanale. Il suffit d’apporter un bol, un couteau et un petit banc pour s’asseoir. Le petit comité se réunit dans la verdure, autour de bassines où les fruits sont coupés en gros morceaux. Ils sont ensuite épluchés à l’aide de gros couteaux bien aiguisés. Les morceaux sont rincés puis coupés plus petits et étalés sur des draps, le temps d’égoutter.

Épluchage des fruits à pain
Épluchage des fruits à pain
farine fruit a pain faire recette anform magazine guadeloupe martinique guyane morceaux
Les morceaux sèchent sur des draps
Francelise et ses sablés en farine de fruit à pain

Cueillir à maturité

Le fruit à pain se cueille dans l’arbre à l’aide d’une longue perche. On repère sa maturité lorsque le lait commence à couler le long du pédoncule attirant les abeilles alentours. C’est surtout entre juin et septembre que la récolte se fait.

Prête à l’emploi

Gros copeaux sortis de la râpe mécanique
Les plaques prennent place dans le déshydrateur pour 2 à 3 jours.

Les morceaux sont passés dans une grosse râpe mécanique. Il en ressort de gros copeaux qui sont étalés sur des plaques placées dans un déshydrateur électrique durant 2 à 3 jours. Une fois secs, les gros flocons repassent à la râpe mécanique. Les petits flocons sont maintenant déversés dans un moulin motorisé, pour fournir une première farine de texture grossière. Cette première mouture de farine à l’aspect granuleux passe enfin dans un moulin à affiner qui lui donne son aspect définitif de farine fine, fluide et blanche, prête à être cuisinée. La farine est conditionnée dans de grands fûts avant d’être pesée et emballée dans de petits sachets en papier kraft de 500 g chacun et étiquetés.

Les gros flocons repassent à la râpe afin d'être réduits
Les gros flocons repassent à la râpe afin d'être réduits.
La première farine est enfin passée dans un moulin à affiner qui lui donnera son aspect définitif. (2)
La première farine est enfin passée dans un moulin à affiner qui lui donnera son aspect définitif.

À la maison

Les morceaux sèchent sur des draps.
Pour ceux qui désirent réaliser leur farine à la maison avec leurs ustensiles, il suffit de couper le fruit à pain en tranches que l’on met à sécher au soleil durant 3 jours, sur un linge, une tôle, une grille de ventilateur. On rentre le linge chaque soir et on évite toute source d’humidité.
Gros flocons après séchage.
Une fois les morceaux bien secs, on les passe au mixeur. Les copeaux obtenus doivent ensuite être transformés en farine grâce à un moulin à café.

Par Barbara Keller

Plus d’infos
> Gwoup’fouyapen gozié

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Bowls sains et gourmands

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane-recette

Découvrez nos recettes de bowls saines, équilibrées, fraîches et colorées !

Nos 4 recettes

Poke bowl aux crevettes marinées

Poke bowl aux crevettes marinees-recette

Ingrédients

Pour 2 personnes


300 g de quinoa


2 filets de poulet


2 avocats


1 brocoli


1 botte de radis


1 sachet de pousses d’épinards


Épices mexicaines


Huile d’olive


Sel fin


Huile de graines de sésame


Vinaigre de cidre


Poivre

1. Dans un bol, mélanger l’oignon blanc émincé, l’ail écrasé, le jus du citron, l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile d’olive et les épices pour préparer la marinade.

2. Ajouter les crevettes à la marinade.

3. Couper l’avocat et les radis en tranches, le concombre en fines lamelles.

4. Râper le gingembre et réserver.

5. Faire réchauffer le riz brun pour qu’il soit tiède.

6. Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et 1 càs de graines de sésame.

7. Pour dresser le bol, mettre le riz, puis les lamelles de concombre enroulées, les radis, le gingembre, les crevettes marinées, les fèves de soja et enfin l’oignon rouge sucré mariné.

8. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame.

La recette de l’oignon rouge sucré mariné

Trancher un gros oignon rouge et éplucher une gousse d’ail. Placer dans un bol. Dans une casserole, faire bouillir 3 càs de sucre, 1 càs de sel et ½ cuillère à café de poivre concassé. Ajouter 250 ml de vinaigre. Couper le feu dès que le sucre et le sel sont dissous et verser sur le bol d’oignons afin qu’ils soient bien immergés. Consommer les oignons dès qu’ils sont tièdes ou conserver au frais dans un bocal en verre hermétique.

Bowl au quinoa, légumes et poulet

Bowl au quinoa, legumes et poulet-recette

Ingrédients

Pour 2 personnes


300 g de quinoa


2 filets de poulet


2 avocats


1 brocoli


1 botte de radis


1 sachet de pousses d’épinards


Épices mexicaines


Huile d’olive


Sel fin

Huile de graines de sésame

Vinaigre de cidre

Poivre

1. Mettre les filets de poulet dans un bol, ajouter 2 càs d’huile d’olive et 1 càs d’épices mexicaines. Mélanger. Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 20 min à 180 °C.

2. Rincer le quinoa, le cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter 1 càs d’huile de sésame et laisser refroidir en remuant.

3. Détailler le brocoli en petits bouquets, laver et faire cuire à la vapeur. Réserver.

4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et détailler la chair en tranches.

5. Couper le radis en tranches.

6. Dans un petit bol, fouetter 1 càs de vinaigre, un peu de sel, du poivre du moulin et 3 càs d’huile d’olive.

7. Répartir le quinoa dans les bols.

8. Ajouter le reste des ingrédients.

9. Arroser avec la vinaigrette et parsemer de graines de sésame.

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane

Ingrédients

Pour 2 personnes


1 banane congelée


1 kiwi


150 ml de lait de coco


2 càs de thé vert matcha


1 pitaya (ou fruit du dragon)


1 petit ananas


Graines de chia


Baies de goji


1 grenade


Feuilles de menthe fraîche


Noix de coco râpée


Sirop d’agave

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane-recette

1. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux.

2. Éplucher le fruit du dragon et creuser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

3. Laver les feuilles de menthe et réserver.

4. Dans le bol du blender, mettre le lait de coco, la banane, le kiwi, le thé matcha. Mixer jusqu’à obtention de la consistance d’un smoothie. Ajouter 1 càs de sirop d’agave.

5. Dans les bols, répartir le smoothie. Garnir avec le fruit du dragon, l’ananas, les baies de goji, les graines de chia, les grains de la grenade, la noix de coco râpée et les feuilles de menthe.

Papaya bowl aux fruits et muesli

Papaya bowl aux fruits et muesli-recette

Ingrédients

Pour 2 personnes


200 g de fromage blanc


Fruits rouges congelés


1 kiwi


1 grosse papaye


1 filet de jus de citron vert


6 càs de muesli

1. Passer 2 min au blender le fromage blanc avec le jus de citron et les fruits rouges congelés.

2. Dans une papaye coupée en deux et évidée, verser le smoothie.

3. Déposer le reste de fruits rouges décongelés, le kiwi en tranches. Parsemer de Muesli. C’est prêt !

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Nos 5 boissons rafraîchissantes

Eau de pastèque pétillante

Watermelon smoothie

La pastèque ? Un fruit gorgé d’eau (92 %), de vitamines (C, B et A), peu calorique et 100 % désaltérant ! Sa couleur rouge lui vient du lycopène et du bêta-carotène, des anti-oxydants utiles pour lutter contre l’hypercholestérolémie et diminuer la tension artérielle.

→ Récupérez la chair d’une demi-pastèque. Ôtez les pépins. Réservez quelques morceaux. Mixez le reste avec un jus de citron vert, un peu de gingembre, une cuillère de sucre et passez au tamis. Allongez avec de l’eau gazeuse très fraîche. Servez aussitôt.

Virgin mojito

Homemade Alcoholic Mojito with LIme

Les vacances sont synonymes de plage et apéros entres amis. Pour profiter sans culpabiliser de ces moments de détente, optez pour un apéritif light et sans alcool !

→ Disposez dans un tumbler (verre à cocktail), un demi-citron vert coupé en dés. Ajoutez deux càs de sucre de canne et écrasez les ingrédients à l’aide d’un pilon. Ajoutez sept feuilles de menthe en les pressant délicatement. Complétez le verre de glace pilée. Allongez jusqu’au bord à l’eau minérale gazeuse. Remuez ensuite à l’aide d’une cuillère à mélange pendant quelques secondes. Décorez d’un beau brin de menthe fraîche.

Citronnade à l’Aloe vera

Drink with aloe vera and lemons

Le gel d’aloès est riche en acides aminés, minéraux et oligo-éléments. C’est un très bon anti-inflammatoire. Grâce aux nombreuses enzymes contenues dans ce gel, la digestion est bien meilleure. Il a une action tonifiante sur l’intestin susceptible de réguler le transit.

→ Récoltez le gel d’une feuille d’Aloe vera. Placez-le dans le mixeur. Ajoutez de l’eau minérale fraîche, du miel, du jus de citron vert et du gingembre pelé. Mixez et buvez.

En plus

Pour atténuer le goût amer de l’aloès, associez-le à d’autres plantes comme la citronnelle, le basilic ou la brisée.

Jus de betterave rouge

Boisson betterave

La betterave est un merveilleux tubercule ! Sa consommation régulière est recommandée pour sa richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels. Son arme secrète, c’est sa concentration en nitrates qui favorise le flux sanguin et sa richesse en anti-oxydants qui aide à prévenir le stress oxydatif.

→ Épluchez deux oranges, deux carottes, une pomme et une betterave. Râpez une rondelle de gingembre. Passez le tout à la centrifugeuse.

Thé kombucha

Kombucha

Le kombucha est une boisson faite d’organismes microscopiques vivants. Elle est constituée d’un champignon oriental appelé kombucha, sorte de disque gélatineux légèrement durci. Une fois plongé dans du thé vert ou noir sucré, il se produit une réaction chimique. Ce travail donne naissance à un véritable cocktail de vitamines, enzymes et acides prisés par l’organisme.

→ Mélangez 70 g de sucre de canne à 1 l d’eau de source. Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que l’eau bouille. Sortez la casserole du feu et versez deux càc de thé vert. Laissez infuser 15 min.

→ Filtrez et laissez refroidir. Versez le thé dans un bocal en verre. Placez une souche mère de kombucha dans le bocal (la face la plus claire vers le haut). Laissez reposer une dizaine de jours à l’abri de la lumière.

→ Enlevez la souche mère et déposez-la au réfrigérateur dans un bol avec un peu de mélange. Elle vous servira pour une prochaine préparation. Filtrez le mélange et versez dans une bouteille en verre nettoyée au vinaigre de cidre. Conservez au frais. Pour laisser respirer la préparation, placez un torchon propre sur le dessus et maintenez-le avec un élastique.

Du lait de licorne

Du lait de licorne ?

Aux États-Unis, deux nouvelles boissons healthy font le buzz ! L’une a pour seul et unique ingrédient la chlorophylle liquide (qui lui donne sa couleur verdâtre) et répond au curieux nom de pond water (traduisez « eau de l’étang »). Adoptée par de nombreuses stars, elle est servie dans certaines salles de sport avant chaque entraînement pour stimuler le système immunitaire grâce à son cocktail d’anti-oxydants. L’autre boisson bien-être à la mode est l’unicorn latte (lait de licorne). Un mélange détonnant de lait de coco, gingembre, miel-citron et de spiruline qui lui donne une jolie couleur bleutée.

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Pâques : mes recettes rigolotes

recettes paques rigolotes

Surprenez vos enfants avec de délicieuses recettes de Pâques. Salées ou sucrées, colorées, chocolatées, mais surtout drôles et savoureuses… pour leur en mettre plein les œufs !

Nos 6 recettes

1. Jolis lapins de Pâques

Jolis lapins de Paques recette

Un dessert onctueux pour nos petits gourmands. Rien de plus facile à réaliser !

Versez 500 g de fromage blanc dans un saladier. Ajoutez-y 3 càs de sucre de canne. Remuez bien. Disposez dans des verres ou verrines et plantez un biscuit palmier. Dessinez un nez et des moustaches de lapin sur chaque verre.

Mille et une idées !

Vous pouvez aussi ajouter un coulis (au fond du verre) ou des morceaux de fruits. Ou remplacer le fromage blanc par une mousse mascarpone, de la panna cotta, de la glace à la vanille, au coco, du riz au lait…

2. Cakes pops colorés

Ces petits gâteaux montés sur des bâtons de sucettes font toujours fureur ! Faciles à transporter et à déguster !

Mixez 250 g de quatre-quarts acheté dans le commerce. Ajoutez 2 càs de fromage à la crème. Remuez pour obtenir un mélange compact qui ne colle pas aux doigts. Réservez 15 min au frais. Sortez la pâte du réfrigérateur. Confectionnez des boulettes en forme d’œuf. Faites fondre du fondant pâtissier dans une casserole. Divisez-le en petites quantités et ajoutez-y les colorants alimentaires souhaités pour colorer les sucettes. Plantez des piques en bois dans les boulettes (enduisez les pointes d’un peu de fondant). Placez 15 min au congélateur. Plongez ensuite chaque boule dans le fondant coloré souhaité. Décorez de sucres colorés. Avec de la pâte à sucre colorée vous pouvez réaliser des oreilles de lapin, petits pois, fleurs… Collez ces décorations avec un peu de fondant. Réservez au frais.

3. Œufs mimosas déguisés

oeufs mimosas deguises

On fond devant ces adorables poussins qui sortent de l’œuf !

Faites cuire 5 œufs 10 min dans l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide pour les écaler. Tranchez la base des œufs durs pour qu’ils tiennent debout. Retirez le tiers supérieur des œufs en le coupant en zigzag. Avec une petite cuillère, retirez les jaunes. Incorporez aux jaunes 3 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde et de la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Remplissez les œufs de ce mélange (avec une poche à douille, par exemple) en laissant dépasser pour la tête. Pour la déco, façonnez 5 becs avec des petits morceaux de carotte. Avec une paille, percez des trous dans des olives noires et récupérez les cercles pour former les yeux. Décorez. Replacez le petit chapeau.

4. Chocolat surprise

Chocolat surprise

Des coquilles d’œufs en guise de moule à gâteau ! Il fallait y penser !

Percez le sommet des œufs. Videz-les et plongez-les dans l’eau bouillante. Égouttez et laissez sécher. Dans un bol, faites fondre 100 g de chocolat noir et 80 g de beurre au bain-marie. Dans un autre bol, battez énergiquement 2 œufs et 2 càs de sucre. Versez dans le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez 30 g de farine, 1 càs de levure chimique et 1 pincée de sel. Mélangez. Graissez l’intérieur des coquilles avec un peu d’huile en faisant tourner l’œuf. Videz l’excédent. Versez la pâte dans une poche à douille. Ne remplissez les coquilles qu’à moitié pour ne pas faire déborder. Placez au four dans un moule à muffins pour éviter qu’ils ne se renversent. Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Laissez refroidir. Disposez-les dans une boîte à œufs. La chasse est ouverte !

Colorées, les coquilles !
Vous pouvez aussi teindre les coquilles. Préférez des œufs blancs. Disposez les coquilles vides dans une casserole d’eau froide. Ajoutez 1 càs de vinaigre blanc. Ajoutez votre colorant naturel (2 càs de curcuma pour des œufs jaunes, 1 betterave crue coupée en morceaux pour des œufs roses, 2 tasses à café fort pour des œufs marrons, 1 chou rouge coupé en morceaux pour des œufs bleus. Portez à ébullition 15 min. Égouttez et laissez sécher.

5. Cookies animaux

Cookies animaux recette

De délicieux biscuits de Pâques prêts à croquer ! À réaliser avec des emporte-pièces en formes de lapins.

Dans un robot, pétrissez 170 g de beurre. Ajoutez 70 g de sucre, 1 œuf et 250 g de farine. Mixez. Réservez 1 h au réfrigérateur. Étalez votre pâte sur une surface farinée et réalisez vos formes à l’aide des emporte-pièces. Placez les formes sur une grille recouverte de papier sulfurisé et replacez le tout au réfrigérateur pendant 20 min. Faites cuire au four à 180 °C, pendant 10 min.

Glaçage royal !

Les plus agiles peuvent ensuite décorer ces petits biscuits en réalisant un glaçage royal à partir de blanc d’œuf, de sucre glace et de colorants ou avec de la pâte à sucre colorée !

6. Chamallows rigolos

Chamallows rigolos recette

De tendres bonbons moelleux et gourmands ultra-faciles à réaliser !

Pour chaque lapin, il vous faudra 4 chamallows. 2 entiers pour le corps et la tête. 2 à découper pour former les oreilles et les pattes du lapin. Assemblez les morceaux avec de la colle alimentaire. Décorez avec du colorant alimentaire et des petits morceaux de sucres colorés.

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Recette : On en pince pour le crabe !

Recettes : On en pince pour le crabe !

Nos 4 recettes de crabe

Recette 1 : Sandwich crabe et avocat

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes tranches de pain de mie


1 boîte de chair de crabe


1 avocat


1 pomme verte


1 citron vert


3 càs de mayonnaise relevée


Sel et poivre

Recette 1 : Sandwich crabe et avocat
Cooklook

1. Ouvrir, ôter le noyau, peler et couper l’avocat en lamelles.

2. Couper la pomme en quatre, ôter le cœur et la peau, détailler en bâtonnets.

3. Mélanger la chair de crabe, les bâtonnets de pomme, la mayonnaise, un filet de citron, saler et poivrer.

4. Couper le pain en quatre et faire dorer légèrement au four.

5. Sur une tranche, alterner de lamelles d’avocat et de mélange au crabe puis fermer par une autre tranche.

Source de minéraux

La chair du crabe est très riche en protéines et en minéraux (phosphore et magnésium). C’est aussi une bonne source de vitamine B12, de fer et de cuivre.

Recette 2 : Ravioles de crabe

Recette 2 : Ravioles de crabe
Cooklook

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 crabe


20 cl de Noilly Prat


1 oignon


3 échalotes


½ bulbe de fenouil


4 à 6 brins de cive


600 g de farine


6 œufs entiers


10 cl de crème fraîche


2 cubes de bouillon de légumes


4 càs d’huile d’olive


Sel


Moule à ravioles

1. Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

3. Cuire le crabe 15 min dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.

4. Retirer le crabe (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le décortiquer à l’aide d’un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.

5. Nettoyer et émincer le fenouil, l’oignon et les échalotes. Faire dorer avec la carcasse du crabe, dans une cocotte et 2 cuillères d’huile.

6. Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser mijoter 10 min, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.

7. Étaler la pâte et, à l’aide du moule, farcir et former les ravioles.

8. Porter le bouillon du crabe à ébullition, plonger les ravioles et cuire 3 min.

9. Égoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de cive ciselée.

Bien le choisir

Si vous achetez votre crabe en bordure de route, assurez-vous qu’il soit bien frais. Vendu vivant, il doit réagir énergiquement dès qu’on le touche. Les pattes et les pinces doivent êtres intactes.

Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 pattes de crabe crues décortiquées et découpées


4 belles endives


1 morceau de 3 cm de gingembre


1 citron vert


2 càs de sucre, 3 d’huile d’olive, 4 de jus de viande, 5 d’eau


2 brins d’aneth


10 g de beurre


Sel et poivre du moulin

Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre
Cooklook

1. Peler et hacher finement le gingembre, ainsi que le zeste du citron. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.

2. Effeuiller les endives, réserver 4 feuilles et trancher le reste. Saler, poivrer et faire sauter dans une poêle avec l’huile.

3. Laisser fondre et ajouter 1 grande cuillère du mélange gingembre/citron. Mélanger et réserver.

4. Faire sauter le crabe au beurre.

5. Assaisonner et présenter le crabe dans une feuille d’endive crue, accompagnée des endives confites, d’1 cuillère de jus de viande et d’aneth.

Recette 4 : Ananas créole au crabe

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de crabe


1 poivron rouge


1 gros ananas


1 cuillerée à soupe de moutarde au citron vert


1 jaune d’œuf


2 cuillerées à soupe de ketchup


2 cuillerées à soupe de cognac


1 pomme Granny Smith


15 cl d’huile


Piment de Cayenne, sel

Recette 4 : Ananas créole au crabe
Elements Envato

1. Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d’œuf et en incorporant l’huile en filet à l’aide d’un fouet. Terminer en ajoutant le ketchup, le cognac, le sel et le piment de Cayenne.

2. Peler le poivron et le découper en petits dés après avoir enlevé les graines et les peaux blanches.

3. Laver la pomme, enlever le cœur et la tailler en tranches fines ou en petits dés avec sa peau.

4. Peler et enlever le cœur de l’ananas puis le découper en cubes.

5. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et servir en coupes ou en verrines arrosées de sauce.

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