Explorez notre sélection de recettes protéinées, de l’omelette légère aux brochettes de bœuf teriyaki, en passant par un thon mi-cuit…
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Recettes à la mangue
Explorez la mangue avec nos 3 délicieuses recettes ! Profitez de saveurs envoûtantes qui raviront vos papilles dès la première bouchée. Laissez-vous tenter par ces créations simples et succulentes à base de mangue !
Jambon et mangue sur canapé
- Facile
- 20 min
- 5 min
- Raisonnable
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 tranches de pain d’épices
8 tranches fines de jambon cru
50 g de fromage frais
1 mangue
5 brins de ciboulette + 3 pour la déco
Poivre
1. Passer le pain d’épices sous le gril chaud du four, environ 5 min.
2. Mélanger le fromage avec 5 brins de ciboulette ciselée, et poivrer.
3. Peler et trancher finement la mangue.
4. Tartiner de fromage chaque tranche de pain, ajouter une tranche de mangue et une tranche de jambon roulée sur elle-même. Décorer de ciboulette.
Tatin de mangues au gingembre
- Facile
- 15 min
- 45 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4/6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
600 g mangues en cube
50 g de gingembre râpé
30 g de beurre
3 càs de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.
3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).
5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.
6. Démouler à chaud et servir tiède.
Brochettes de dinde et compotée de mangue
- Facile
- 30 min
- 15 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
Le jus d’un citron vert
1 échalote
30 g de beurre
2 brins de persil
1 brin de coriandre
1 càs de graines de coriandre
3 mangues
5 càs d’huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
1. Trancher les escalopes en lanières et les déposer dans un plat.
2. Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron, l’échalote, le persil et la coriandre hachés, les graines de coriandre écrasées, le gingembre et le sel. Verser sur les lanières de dinde.
3. Filmer et réserver au frais.
4. Éplucher et détailler les mangues en cubes. Les poêler dans le beurre chaud.
5. Saler très légèrement, ajouter du piment d’Espelette, mélanger et laisser cuire 5 à 6 min.
6. Monter les lanières de dinde sur des piques en bois (ayant trempé dans l’eau). Les déposer sur une plaque allant au four.
7. Cuire sous le gril chaud, 6 à 7 min. Les retourner 2 ou 3 fois en les arrosant de marinade.
8. Servir chaud avec la compotée de mangues.
Gourmandise légère à la mangue
- Facile
- 15 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 mangues
250 g de fromage blanc à 0 %
20 cl de lait
50 g de stévia
15 g de beurre
2 càs de miel
2 feuilles de basilic + 2 pour la déco
1. Découper les mangues en petits dés.
2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter et faire caraméliser la mangue.
3. Laisser refroidir et réserver au frais.
4. Dans un mixer, mélanger le fromage, le lait, la stévia, le miel et le basilic. Réserver également au frais.
5. Au moment de servir, répartir la mangue en verrines, et compléter de mélange au fromage. Décorer de basilic émincé.
Étudiants : des recettes saines et faciles !
Pour répondre aux besoins des étudiants en période d’examens, voici des recettes faciles, rapides et diététiques !
Roulades de jambon parfumé au curry
- Facile
- 20 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
4 tranches de jambon blanc (sans couenne)
1 chèvre frais
1 càs de parmesan râpé
2 feuilles de menthe
2 feuilles de basilic
4 brins de ciboulette
2 brins de persil plat
2 càs (d’huile d’olive et de curry)
1. Effeuiller et ciseler persil, basilic, ciboulette et menthe.
2. Dans un saladier, écraser le fromage avec une fourchette.
3. Mélanger avec l’huile et le parmesan, puis incorporer les herbes. Saler et poivrer.
4. Tartiner les tranches de jambon puis rouler.
5. Couper les extrémités pour égaliser, puis couper en tronçons.
6. Faire tenir chaque tronçon avec une pique en bois puis tremper une des deux extrémités dans le curry.
Pizza de vivaneau
- Facile
- 10 min
- 12 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 filets de vivaneau
1 tomates
1 oignon
1 courgette
Emmental râpé
Huile d’olive
Origan
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver, couper les extrémités de la courgette et découper en petit dés, puis faire blanchir 1 min dans l’eau bouillante. Retirer, égoutter.
3. Plonger les tomates 30 s dans la même eau, retirer, peler et couper en petits dés.
4. Éplucher et émincer les oignons.
5. Déposer les filets de vivaneau dans 1 plat anti-adhésif. Couvrir de tomates, d’oignons et de courgettes. Parsemer d’emmental et d’origan.
6. Mettre un filet d’huile et enfourner 10 min.
Sandwich de légumes
- Assez facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
12 tranches de pain de mie
3 tomates
1 avocat
1 aubergine
1 botte de radis
2 poignée de mâche
2 brins de menthe
4 càs de tzatziki
Huile d’olive
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver et éliminer les deux extrémités de l’aubergine. Trancher assez finement, placer dans un plat allant au four, napper d’huile, saler, poivrer et enfourner 6 à 7 min.
3. Retirer du plat et déposer sur du papier absorbant.
4. Laver et égoutter la mâche et la menthe. Ciseler la menthe.
5. Nettoyer et laver les radis et la tomate.
6. Peler et dénoyauter l’avocat.
7. Couper les radis et la tomate en fines rondelles, l’avocat en lamelles.
8. Au four, dorer quelques minutes les tranches de pain des deux côtés.
9. Tartiner 4 tranches de tzatziki, ajouter la mâche et un peu de menthe, 2 tranches d’aubergine et des rondelles de radis.
10. Déposer une seconde tranche de pain, napper de tzatziki, ajouter des lamelles d’avocat, des rondelles de tomate, à nouveau de la menthe puis fermer par une 3e tranche de pain. Servir aussitôt.
Croque italien
- Facile
- 30 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 tranches de bruschetta
2 tranches de jambon cru
1 aubergine
1 pot de pesto
1 tomate ananas (ou autre tomate jaune)
1 oignon rouge
1 poivron rouge
150 g de mozzarella (pour pizza)
1 poignée de pignons de pin
1 brin de basilic
4 tomates cerise
Poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Laver, peler et trancher les légumes en rondelles assez fines (aubergine, tomate jaune, poivron et oignon).
3. Trancher également la mozzarella. Laver et émincer les feuilles de basilic.
4. Découper les bruschettas en deux.
5. Tartiner légèrement de pesto deux tranches de pain, ajouter tomate, aubergine, poivre, pignons, basilic, deux tranches de mozzarella, une tranche de jambon, quelques rondelles de poivron. Terminer par une tranche de pain et enfourner quelques minutes.
6. Quand le fromage commence à fondre, sortir du four, déposer un soupçon de pesto, quelques pignons, une tranche de mozzarella et une tomate cerise.
7. Remettre au four et attendre que le fromage commence à couler et à dorer. Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir.
Salade façon niçoise
- Facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 tomates
Salade
2 œufs
1 petit oignon
100 g de haricots verts cuits
2 pommes de terre cuites
1 boîte de thon au naturel
4 filets d’anchois
Olives noires
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Poivre, sel
1. Faire durcir les œufs 6 à 8 min dans l’eau bouillante. Les faire refroidir à l’eau froide. Hacher l’oignon et disposer dans un plat.
2. Ajouter la salade préalablement lavée et égouttée, le thon égoutté et émietté. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre coupées en dés.
3. Couper les tomates en quartiers et les ajouter. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus.
4. Ajouter les filets d’anchois, les olives noires.
5. Saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d’huile d’olive et de vinaigre.
6. Mettre au frais 1 h et bien mélanger avant de servir.
Pâtes à l’avocat et tomates fraîches
- Facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
200 g de pâtes fusilli
6 tomates cerises
1 avocat
1 carotte
Feuilles de laitue
1 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
Poivre, sel, ail
1. Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
2. Peler l’avocat et couper en tranches, presser dessus le jus d’un demi-citron.
3. Peler et couper la carotte en bâtonnets puis les tomates cerise en deux.
4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
5. Placer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette puis mélanger avec une spatule.
Bon à savoir !
Les féculents sont la boisson énergétique du cerveau ! Pour préparer un examen, ils permettent d’éviter le coup de barre qui diminue notre efficacité. Pâtes, riz, patate douce, fruit à pain, igname, madère, pois boucoussous, malanga, pois d’Angole, banane verte.
Tous les secrets du crabe !
C’est le mets incontournable des fêtes de Pâques. Mais savez-vous bien le choisir ? Le préparer ? Anform vous délivre mille et une astuces.
Les crabes de terre sont préférés aux crabes de mer
Les plus appréciés sont le crabe de terre à la carapace lisse et épaisse et le crabe à barbe (mantou, en Martinique). Leur chair est plus généreuse, plus délicate et plus goûteuse ! Cette chair est d’ailleurs riche en protéines et minéraux (phosphore, magnésium), en vitamines B12, en fer et en cuivre.
Moins les pattes sont velues, meilleur est le crabe !
Le crabe qui a été bien nourri perd naturellement ses poils aux pattes. Assurez-vous donc de ce détail lors de votre achat !
Il vaut mieux les choisir de taille moyenne
Les petits ne sont pas censés être vendus. Quant aux gros, ils peuvent se révéler difficiles à briser et ont tendance à se dessécher à la cuisson. On conseille donc des crabes de taille moyenne avec de belles pinces bien bombées.
Il faut le faire tremper dans de l'eau citronnée avec des aromates
L’eau de mer est utilisée pour les poissons et les langoustes. Pour le crabe, on préfèrera utiliser l’acidité du citron pour finir de bien le nettoyer.
La graisse du crabe ne doit pas être retirée
Cette graisse (appelée toumalin) donne la saveur particulière au plat. Une saveur que vous aurez du mal à retrouver dans le crabe congelé de Madagascar.
Il faut les purger après les avoir chassés
En général, ceux que vous trouverez chez les marchands ont été chassés quelques semaines auparavant et nourris aux légumes, piments, feuilles de fruit à pain et aux fruits, comme la noix de coco ou l’ananas. Si vous les chassez vous-même, il faut les laisser « dégoûter » plusieurs jours dans une bassine et leur donner du piment, de l’eau, du citron et des feuillages. Après les avoir tués, il faut les nettoyer en les brossant soigneusement et en les rinçant à l’eau. Enlevez-leur la carapace et citronnez-les pour laisser remonter et conserver le toumalin. Assaisonnez.
Ils doivent réagir dès qu’on les touche
Les crabes vendus vivants doivent êtres actifs et réagir dès qu’on les touche. Les pattes et les pinces doivent être intactes. Ils doivent être de bon poids dans la main, preuve qu’ils sont bien pleins et qu’ils n’ont pas été pêchés trop tôt.
Il existe mille recettes savoureuses
Aux Antilles, le calalou se cuisine avec des feuilles de madère. Du riz et du lard pour le matété. En Guyane, le tchouk tchouk de crabe est très apprécié. Mais le crabe se décline aussi en entrée chaude ou froide, en salade, croquette ou tourte. Le crustacé se savoure également en soupe chaude ou en gaspacho à base de tomate, poivrons et oignons frais. Également en omelette, tartinade ou farci.
Recette : Riz au crabe, au lait de coco et au roucou
Ingrédients Pour 6 personnes 2 kg de crabes crus nettoyés 4 càs de jus de roucou ou à défaut 2 càs de concentré de
Dongoués (dombrés) de crabes au curry et lait de coco
Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de crabes nettoyés et brossés Pour la marinade 3 citrons verts (le jus) 2 gousses d’ail épluchées
Le saviez-vous ?
Des études, réalisées par Souchet et Laplante (2007) et Barrento et al. (2010), ont démontré que la composition chimique d’une espèce de crabe pouvait varier selon son habitat. On constate alors en moyenne que les crabes situés le plus à proximité des mangroves et ayant une plus forte disponibilité alimentaire sont les plus riches en protéines.
Source : Étude préliminaire de la place du crabe au sein du projet Diva Corridom, Anaïska Daisir, 2020.
Recette : Riz au crabe, au lait de coco et au roucou
Pour 6 personnes
- 2 kg de crabes crus nettoyés
- 4 càs de jus de roucou ou à défaut 2 càs de concentré de tomates
- 300 g de gros lard dessalé
- 400 ml de lait de coco
- 250 g de queues de cochon en saumure dessalées
- 300 g de gros lard dessalé
- 1 oignon épluché et finement émincé
- 2 branches de persil finement émincées
- 2 branches de ciboule (cives) finement émincées
- 1 piment végétarien finement émincé
- 2 càs d’huile
- 1 càs de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 2 branches de thym
- Du sel à convenance
- De l’eau
Pour la marinade
- 3 citrons verts
- 4 gousses d’ail épluchées et râpées
- 3 piments végétariens finement émincés
- 1 càc de bois d’inde en poudre
- ½ càc de clou de girofle en poudre
- De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
- Du sel à convenance
- De l’eau
1. La veille, disposer les crabes nettoyés dans un saladier.
2. Ajouter les ingrédients de la marinade.
3. Mélanger et conserver au frais toute la nuit.
4. Le lendemain, dans une cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, la cive et le piment végétarien.
5. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou et le concentré de tomates. Bien mélanger puis ajouter les salaisons.
6. Couvrir d’eau, ajouter le thym, les feuilles de bois d’Inde et de laurier, et faire bouillir à couvert pendant 25 à 30 min environ. Les salaisons doivent devenir bien tendres.
8. Ajouter les crabes, la marinade et le lait de coco. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min environ à couvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
9. Égoutter les crabes à réserver.
10. Ajouter le riz al dente dans la sauce et faire cuire à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il colle au fond de la cocotte.
11. Une fois le riz cuit, remettre les crabes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
12. Ajouter le persil. Mélanger. C’est prêt !
Recettes proposées par Ti Molokoy.
Guyanaise, passionnée de cuisine, Sabrina François, propose, à travers son blog Ti Molokoy, des recettes salées, sucrées, véganes, traditionnelles et modernes qui s’inspirent de la Guyane, riche d’une population très métissée. « En cuisine, il est important de faire preuve d’audace et d’exploiter la richesse de nos produits du terroir. »
Encore plus de recettes sur timolokoy.com
Dongoués (dombrés) de crabes au curry et lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de crabes nettoyés et brossés
Pour la marinade
- 3 citrons verts (le jus)
- 2 gousses d’ail épluchées et râpées
- 1 piment végétarien finement émincé
- 2 pincées de clou de girofle en poudre
- 2 pincées de bois d’Inde en poudre
- Du sel à convenance
- De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
Pour les dongoués
- 500 g de farine
- 3 càs d’huile de coco
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure chimique (facultatif permet d’avoir des dongoués plus moelleux)
- 250 ml d’eau
Pour la sauce
- 2 branches de persil
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 2 branches de ciboule (cive)
- 2 càs de pâte de curry ou en poudre
- 600 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- Du sel à convenance
- 2 càs d’huile de coco
- 2 gousses d’ail épluchées et râpées
- 1 citron vert (le jus)
1. La veille, disposer les crabes bien nettoyés et bien brossés dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade.
2. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
3. Le lendemain, préparer les dongoués. Dans un saladier, disposer la farine. Faire un puit, ajouter l’huile de coco, le sel, la levure (facultatif) et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure.
4. Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
5. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée. Réserver.
6. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, le piment végétarien et l’oignon.
7. Faire revenir pendant 1 à 2 min environ. Ajouter la pâte de curry (ou en poudre).
8. Ajouter les crabes et la marinade. Ajouter l’eau et lait de coco. Ainsi que les feuilles de laurier, de bois d’Inde et la branche de thym. Saler à convenance.
9. Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 8 min environ. Enlever les crabes et réserver.
10. Verser les dongoués dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent au fond du plat. Rajouter de l’eau si nécessaire.
11. Une fois les dongoués cuits, ajouter les crabes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 4 min.
12. En fin de cuisson, rajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
Recettes proposées par Ti Molokoy.
Guyanaise, passionnée de cuisine, Sabrina François, propose, à travers son blog Ti Molokoy, des recettes salées, sucrées, véganes, traditionnelles et modernes qui s’inspirent de la Guyane, riche d’une population très métissée. « En cuisine, il est important de faire preuve d’audace et d’exploiter la richesse de nos produits du terroir. »
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Cakes salés à partager
En pique-nique ou en apéritif maison, le cake salé est toujours un succès. Facile et rapide à préparer, il se décline à l’infini !
Le plus connu est le cake salé aux olives et au jambon. Mais le mieux est encore de sortir des sentiers battus. Seule limite : votre imagination ! Graines et légumes de saison pour les végétariens, figue et jambon de parme, saumon et oseille pour des recettes plus raffinées. Chou vert et pomme verte pour une version sucrée-salée. Vous pouvez aussi marier carotte et giraumon, crevette et curcuma, poivron et feta, chèvre et courgette, ou encore, cuisiner les restes de la semaine quand l’inspiration vient à manquer ! Et pour la base, rien de plus simple : farine, œufs, lait, huile, levure, sel et poivre. Le cake salé se déguste chaud ou froid et est encore meilleur savouré juste tiède et accompagné d’une salade légère. Pratique, il se prépare à la dernière minute ou jusqu’à 24 h à l’avance, conservé dans une feuille de papier aluminium et dans un endroit frais.
Nos 3 recettes
Cake oignons coppa mozza
- Facile
- 20 minutes
- 45 minutes
- Économique
Ingrédients
Pour 6 personnes
200 g de farine avec levure
3 œufs
12 cl de lait
5 g de beurre
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin rosé
1 càs d’herbes de Provence
1 boule de mozzarella
6 tranches de coppa
3 oignons nouveaux
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Battre les œufs, ajouter la farine, le lait, l’huile, le vin et battre de nouveau.
3. Nettoyer, rincer et émincer les oignons. Et faire revenir dans un filet d’huile, 6 à 7 min.
4. Découper la coppa en lanières et la mozzarella en petits cubes.
5. Ajouter ces trois ingrédients ainsi que les herbes à la préparation précédente, saler, poivrer, mélanger.
6. Verser dans un moule à cake et enfourner 40 min. Servir tiède avec une salade verte.
Cake feuilleté au saumon
- Assez facile
- 30 minutes
- 50 minutes
- Économique
Ingrédients
Pour 6 personnes
250 g de pâte feuilletée
2 pavés de saumon
2 échalotes
6 biscottes
1 bouquet de persil
3 œufs entiers + 3 jaunes
3 càs de crème fraîche liquide
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Cuire le saumon 5 min au micro-ondes.
3. Laisser refroidir et émietter.
4. Rincer et ciseler le persil. Peler et émincer les échalotes. Écraser les biscottes.
5. Mélanger les quatre ingrédients avec la crème, les jaunes d’œufs, du sel et du poivre.
6. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
7. Chemiser un moule à cake de pâte. Verser la préparation au saumon. Refermer les bords de la pâte. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 45 min.
8. Servir chaud.
Muffins au potiron
5/5
- Simple
- 20 minutes
- 35 minutes
- Raisonnable
Ingrédients
Pour 4 personnes
160 g de farine
350 g de potiron en purée
50 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs blonds
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre + 15 g pour les moules
1 œuf
½ càc de chaque (bicarbonate de sodium, levure chimique, cannelle poudre, muscade râpée, gingembre frais râpé, fève tonka)
1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 160 °C (th 5/6).
2. Griller (sans brûler) les noix, à sec, dans une poêle.
3. Mélanger la farine, les noix et les raisins, le bicarbonate, la levure, le sel et toutes les épices.
4. Dans un autre récipient, mélanger le potiron, le sucre, l’œuf et le beurre fondu.
5. Fusionner les deux préparations en délicatesse, en versant le potiron sur la farine, puis remplir des moules individuels et beurrés.
6. Enfourner 35 à 40 min. 7. Éteindre le four et laisser encore 5 min.
C’est l’heure du goûter !
Cette petite pause gourmande est indispensable à l’équilibre alimentaire des enfants en pleine croissance. Voici quelques idées pour conjuguer plaisir et équilibre.
Se basant sur les recommandations de Santé publique France, le Dr Miguel Parra-Buchhammer, pédiatre, conseille de choisir un ou deux aliments parmi les groupes suivants : « Un fruit frais ou un légume (source importante de vitamines), du lait ou un produit laitier (en petite quantité et peu gras, riche en calcium et en protéines, indispensable à la croissance), un produit céréalier (pain, biscuit peu gras, ou céréales) pour l’apport d’énergie et le transit intestinal. »
En cas de passage « obligé » à la boulangerie, préférez les petits pains complets ou à base de farines locales (fruit à pain, patate douce, toloman…) plutôt qu’un pain au chocolat. S’il a déjà goûté à la garderie, pas de deuxième goûter à 18 h, mais avancez plutôt l’heure du dîner ! « Ceci est valable pour tous les enfants, même en cas de surpoids. De la diversification alimentaire à la fin de l’adolescence, l’enfant a besoin de renouveler sa réserve énergétique entre le déjeuner et le dîner. L’ambiance devra être calme, sans écrans et avec la présence si possible de tous les membres de la famille », ajoute le pédiatre.
Nos 4 recettes
1. Bâtonnet glacé aux fruits
Procurez-vous des moules à esquimaux. Remplissez aux ¾ de jus d’orange ou de sirop. Lavez et coupez les fruits (kiwi, orange, pastèque…) en petits morceaux et plongez-les dans le moule. Refermez le couvercle en positionnant le bâtonnet bien droit. Laissez 3 h au congélateur. Démoulez vos bâtonnets glacés en les passant quelques secondes sous l’eau du robinet. Dégustez !
2. Pastèque en bâtonnet
Présentez vos fruits frais en bâtonnets. Une idée simple qui ravira les enfants. Ils se dépêcheront de les déguster comme une glace.
3. Yaourt au kiwi
Dans un verre, placez des morceaux de kiwi, des céréales bio (flocons d’avoine, seigle, orge…) et du fromage ou yaourt blanc. Arrosez d’un filet de miel-pays. C’est prêt !
4. Pancakes rigolos
Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel, 20 g de sucre et 1 sachet de levure. Ajoutez 30 cl de lait. Mélangez et incorporez 3 œufs. Ajoutez 40 g de beurre fondu et fouettez énergiquement. Faites cuire comme des crêpes à la poêle anti-adhésive légèrement beurrée (il faut obtenir un pancake de 10 cm de diamètre). Il ne reste plus qu’à décorer joliment de fruits découpés.
J’ai testé la pâte à tartiner maison !
Réaliser une pâte à tartiner répond à des principes simples : un bon chocolat, un ingrédient pour rendre le chocolat liquide (lait, lait concentré sucré, crème liquide…), un peu de matière grasse et, si vous le souhaitez, des oléagineux (noisettes, amandes…).
1. Ma pâte à tartiner au chocolat noir
Ingrédients
50 g de sucre de canne
10 cl de lait
100 g de noisettes en poudre
3 càs d’huile neutre ou de noisette (pour ceux qui aiment le mélange coco/chocolat, optez pour de l’huile de coco)
90 g de chocolat noir en tablette
1 càc de cannelle et de muscade râpées
3 gouttes d’amande amère
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d’eau
1 càc de rhum vieux (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre vanillé et le sucre dans le lait. Ajoutez le chocolat, tout en remuant constamment.
2. Ajoutez l’huile, les épices, l’amande amère, puis la poudre de noisettes. Mélangez bien.
3. Une fois la préparation refroidie, mixez le tout jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Versez dans un bocal hermétique.
→ Certains préfèrent les noisettes torréfiées à la poudre de noisette. Préchauffez le four th 5 (150 °C). Éparpillez les noisettes sur une plaque. Enfournez 15 min. Laissez refroidir puis mixez-les finement jusqu’à obtention d’une pâte.
2. Ma pâte à tartiner au chocolat au lait
Ingrédients
100 g de chocolat au lait
80 g de noisettes en poudre
5 cl de lait
40 g de beurre demi-sel
90 g de lait concentré sucré
Préparation
1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat au lait avec le lait concentré sucré, tout en remuant constamment.
2. Une fois le mélange fondu, ajoutez le lait et le beurre. Toujours en remuant, laissez les ingrédients fondre et se lier. Retirez du feu.
3. Mixez la poudre de noisettes avec un peu d’eau, à l’aide d’un mixeur plongeant, de façon à obtenir une pâte de noisettes (n’ayant pas de mixeur plongeant, j’ai mixé la poudre et un peu d’eau dans un blender. Il est possible d’acheter aussi de la purée de noisettes).
4. Remettez la casserole à feu doux 2 min, en y incorporant la pâte de noisettes obtenue.
5. Retirez du feu, laissez reposer, puis mixez de nouveau.
6. Versez la préparation dans un bocal. Bonne dégustation !
Les beignets à l’honneur
Pas de carnaval sans beignets ! Préparez-les au sucre, aux fruits, natures ou salés, pour régaler petits et grands !
C’est le goûter de fête par excellence ! Une pâtisserie bon marché, facile et rapide à préparer. Une recette de carnaval qui permettait de terminer les réserves d’huile, de beurre et d’œufs avant le carême. Et puis avant d’entamer 40 jours de jeûne, pas question de se priver ! Il est d’ailleurs coutume de manger gras le mardi gras…
À croquer !
Rien de plus facile à réaliser que la pâte à beignets. Farine, œufs et matière grasse sont les ingrédients de base. Évitez cependant les huiles de palme et de coco qui résistent mal à la friture. Préférez les huiles de pépin de raisin ou de tournesol. Pour le reste, les possibilités sont infinies. Certains ajoutent de la bière ou de l’eau pour une pâte plus légère, d’autres du lait ou du fromage blanc pour plus de moelleux ! Pour une cuisson parfaite, il faut les plonger dans une huile très chaude, soit 160°C. Ainsi ils seront dorés et croustillants à l’extérieur, onctueux à l’intérieur.
Sucré ou salé
Tous les fruits peuvent s’associer au beignet. Particulièrement l’ananas et la banane. Vous pouvez aussi le fourrer d’une délicieuse compotée de mangue/maracuja ou d’une confiture de patates douces. Mais les beignets se cuisinent aussi bien en version salée que sucrée. Fromages, viandes, poissons ou légumes, tout est permis ! Beignets d’aubergines, de pommes de terre, d’artichauts, de choux-fleurs seront particulièrement appréciés en entrée ou pour l’apéritif. Et pourquoi pas des beignets de fleurs de courgette ou d’acacia ?
Préparation minute
Les beignets doivent être frits à la dernière minute. Ils sont bons quand ils sont chauds !
Plus léger
Pour des beignets le moins gras possible, repêchez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
International
Le beignet est mondialement connu. On le retrouve sous des noms différents selon les régions et les recettes : donuts, bugnes, merveilles, accras…
Quelle levure ?
À la différence de la levure chimique qui agit dès qu’on la plonge dans l’huile chaude, la levure de boulanger demande un certain temps pour lever. Avec cette dernière, laissez donc la pâte reposer plus longtemps.
Recette 1 : Rondelles de légumes en beignets
5/5
Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 courgette
1 aubergine
2 brins de coriandre
40g de farine
10 cl de lait
1 œuf
20 cl d’huile de friture
Sel et poivre
1. Laver les légumes, éliminer les extrémités et trancher en fines rondelles.
2. Déposer dans une passoire, saler pour qu’elles rendent un peu d’eau, puis les essuyer.
3. Mélanger la farine, le lait, l’œuf, la coriandre ciselée, le curcuma, et le poivre.
4. Faire chauffer l’huile. Tremper les légumes dans la pâte et faire frire. Servir chaud.
Recette 2 : Beignets de carnaval
5/5
Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
¼ l d’eau
4 œufs
125 g de farine
20 g de beurre
5 g de sel
Zeste d’1 citron
Cannelle, muscade
1 sachet de sucre vanillé
Arômes vanille et amande amère
1 l d’huile
1. Faire bouillir l’eau.
2. Ajouter le sel, le zeste du citron, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé et le beurre.
3. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.
4. Bien remuer puis remettre sur feu doux tout en remuant pour faire sécher.
5. Retirer du feu et incorporer les œufs les uns après les autres en mélangeant rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et incorporer les arômes.
6. Plonger la pâte par petite quantité dans l’huile chaude à l’aide de 2 petites cuillères.
Beignets emmental et giraumon
5/5
Difficulté : simple
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de farine
100 g d’emmental râpé
100 g de courge coupée en cubes
4 œufs
1/2 bouquet de chaque (persil, ciboulette)
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Sel et poivre
1. Faire bouillir 20 min, dans une casserole d’eau salée, le giraumon. Égoutter et laisser refroidir puis écraser à la fourchette.
2. Hacher les herbes et les échalotes.
3. Porter à ébullition 250 ml d’eau, avec l’huile d’olive. Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger.
4. Remuer vigoureusement et faire sécher un peu la pâte, puis la verser dans un saladier. Incorporer les œufs un à un et fouetter après chacun.
5. Ajouter l’emmental, le giraumon, les herbes et les échalotes, saler et poivrer. Mélanger le tout.
6. Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange, et avec une 2ème cuillère faire glisser dans le bain d’huile de friture chaude.
7. Laisser dorer, retirer et déposer sur un papier absorbant.
8. Déguster chaud accompagnée d’une sauce un peu relevée.
