Découvrez la recette de bûche de Noël aux ingrédients bien de chez nous : fruit à pain et groseille-pays.
Continue readingMa bûche de Noël 100 % locale
Recettes faciles pour un réveillon ultra-chic !
Surprenez vos convives avec des recettes chics et surtout faciles à réaliser. Rien de plus simple, savoureux et raffiné ! À table !
Continue readingLes beignets à l’honneur
Pas de carnaval sans beignets ! Préparez-les au sucre, aux fruits, natures ou salés, pour régaler petits et grands !
C’est le goûter de fête par excellence ! Une pâtisserie bon marché, facile et rapide à préparer. Une recette de carnaval qui permettait de terminer les réserves d’huile, de beurre et d’œufs avant le carême. Et puis avant d’entamer 40 jours de jeûne, pas question de se priver ! Il est d’ailleurs coutume de manger gras le mardi gras…
À croquer !
Rien de plus facile à réaliser que la pâte à beignets. Farine, œufs et matière grasse sont les ingrédients de base. Évitez cependant les huiles de palme et de coco qui résistent mal à la friture. Préférez les huiles de pépin de raisin ou de tournesol. Pour le reste, les possibilités sont infinies. Certains ajoutent de la bière ou de l’eau pour une pâte plus légère, d’autres du lait ou du fromage blanc pour plus de moelleux ! Pour une cuisson parfaite, il faut les plonger dans une huile très chaude, soit 160°C. Ainsi ils seront dorés et croustillants à l’extérieur, onctueux à l’intérieur.
Sucré ou salé
Tous les fruits peuvent s’associer au beignet. Particulièrement l’ananas et la banane. Vous pouvez aussi le fourrer d’une délicieuse compotée de mangue/maracuja ou d’une confiture de patates douces. Mais les beignets se cuisinent aussi bien en version salée que sucrée. Fromages, viandes, poissons ou légumes, tout est permis ! Beignets d’aubergines, de pommes de terre, d’artichauts, de choux-fleurs seront particulièrement appréciés en entrée ou pour l’apéritif. Et pourquoi pas des beignets de fleurs de courgette ou d’acacia ?
Préparation minute
Les beignets doivent être frits à la dernière minute. Ils sont bons quand ils sont chauds !
Plus léger
Pour des beignets le moins gras possible, repêchez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
International
Le beignet est mondialement connu. On le retrouve sous des noms différents selon les régions et les recettes : donuts, bugnes, merveilles, accras…
Quelle levure ?
À la différence de la levure chimique qui agit dès qu’on la plonge dans l’huile chaude, la levure de boulanger demande un certain temps pour lever. Avec cette dernière, laissez donc la pâte reposer plus longtemps.
Recette 1 : Rondelles de légumes en beignets
5/5
Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 courgette
1 aubergine
2 brins de coriandre
40g de farine
10 cl de lait
1 œuf
20 cl d’huile de friture
Sel et poivre
1. Laver les légumes, éliminer les extrémités et trancher en fines rondelles.
2. Déposer dans une passoire, saler pour qu’elles rendent un peu d’eau, puis les essuyer.
3. Mélanger la farine, le lait, l’œuf, la coriandre ciselée, le curcuma, et le poivre.
4. Faire chauffer l’huile. Tremper les légumes dans la pâte et faire frire. Servir chaud.
Recette 2 : Beignets de carnaval
5/5
Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
¼ l d’eau
4 œufs
125 g de farine
20 g de beurre
5 g de sel
Zeste d’1 citron
Cannelle, muscade
1 sachet de sucre vanillé
Arômes vanille et amande amère
1 l d’huile
1. Faire bouillir l’eau.
2. Ajouter le sel, le zeste du citron, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé et le beurre.
3. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.
4. Bien remuer puis remettre sur feu doux tout en remuant pour faire sécher.
5. Retirer du feu et incorporer les œufs les uns après les autres en mélangeant rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et incorporer les arômes.
6. Plonger la pâte par petite quantité dans l’huile chaude à l’aide de 2 petites cuillères.
Beignets emmental et giraumon
5/5
Difficulté : simple
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de farine
100 g d’emmental râpé
100 g de courge coupée en cubes
4 œufs
1/2 bouquet de chaque (persil, ciboulette)
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Sel et poivre
1. Faire bouillir 20 min, dans une casserole d’eau salée, le giraumon. Égoutter et laisser refroidir puis écraser à la fourchette.
2. Hacher les herbes et les échalotes.
3. Porter à ébullition 250 ml d’eau, avec l’huile d’olive. Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger.
4. Remuer vigoureusement et faire sécher un peu la pâte, puis la verser dans un saladier. Incorporer les œufs un à un et fouetter après chacun.
5. Ajouter l’emmental, le giraumon, les herbes et les échalotes, saler et poivrer. Mélanger le tout.
6. Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange, et avec une 2ème cuillère faire glisser dans le bain d’huile de friture chaude.
7. Laisser dorer, retirer et déposer sur un papier absorbant.
8. Déguster chaud accompagnée d’une sauce un peu relevée.
Soufflé à l’igname
C’est le produit phare des fêtes de fin d’année aux Antilles-Guyane ! Hervé Thamar, chef de cuisine du Royal Mercure Hôtel Amazonia à Cayenne, nous livre sa recette du soufflé à l’igname.
Le soufflé à l’igname du chef Hervé Thamar
Ingrédients
50 g de beurre
20 g de beurre pour le moule
40 g de farine
20 g de farine pour le moule
25 cl de lait
100 g de morilles
100 g d’igname
4 œufs
Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th 7).
2. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu moyen et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez le lait froid tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ôtez cette béchamel du feu et laissez tiédir. Salez, poivrez.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Incorporez le fromage râpé et les jaunes d’œufs à la béchamel tiède, puis, délicatement, les blancs.
7. Faites cuire l’igname épluchée dans de l’eau et mixez afin d’obtenir une purée. Faites suer les morilles dans une poêle beurrée.
8. Incorporez la purée d’igname à la béchamel ainsi que les dés de morilles.
9. Beurrez et farinez un moule à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez 18 à 20 min.
10. Servez dès la sortie du four, avec une salade verte. Bon appétit !
Pâques : mes recettes rigolotes
Surprenez vos enfants avec de délicieuses recettes de Pâques. Salées ou sucrées, colorées, chocolatées, mais surtout drôles et savoureuses… pour leur en mettre plein les œufs !
Nos 6 recettes
1. Jolis lapins de Pâques
Un dessert onctueux pour nos petits gourmands. Rien de plus facile à réaliser !
Versez 500 g de fromage blanc dans un saladier. Ajoutez-y 3 càs de sucre de canne. Remuez bien. Disposez dans des verres ou verrines et plantez un biscuit palmier. Dessinez un nez et des moustaches de lapin sur chaque verre.
Mille et une idées !
Vous pouvez aussi ajouter un coulis (au fond du verre) ou des morceaux de fruits. Ou remplacer le fromage blanc par une mousse mascarpone, de la panna cotta, de la glace à la vanille, au coco, du riz au lait…
2. Cakes pops colorés
Ces petits gâteaux montés sur des bâtons de sucettes font toujours fureur ! Faciles à transporter et à déguster !
Mixez 250 g de quatre-quarts acheté dans le commerce. Ajoutez 2 càs de fromage à la crème. Remuez pour obtenir un mélange compact qui ne colle pas aux doigts. Réservez 15 min au frais. Sortez la pâte du réfrigérateur. Confectionnez des boulettes en forme d’œuf. Faites fondre du fondant pâtissier dans une casserole. Divisez-le en petites quantités et ajoutez-y les colorants alimentaires souhaités pour colorer les sucettes. Plantez des piques en bois dans les boulettes (enduisez les pointes d’un peu de fondant). Placez 15 min au congélateur. Plongez ensuite chaque boule dans le fondant coloré souhaité. Décorez de sucres colorés. Avec de la pâte à sucre colorée vous pouvez réaliser des oreilles de lapin, petits pois, fleurs… Collez ces décorations avec un peu de fondant. Réservez au frais.
3. Œufs mimosas déguisés
On fond devant ces adorables poussins qui sortent de l’œuf !
Faites cuire 5 œufs 10 min dans l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide pour les écaler. Tranchez la base des œufs durs pour qu’ils tiennent debout. Retirez le tiers supérieur des œufs en le coupant en zigzag. Avec une petite cuillère, retirez les jaunes. Incorporez aux jaunes 3 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde et de la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Remplissez les œufs de ce mélange (avec une poche à douille, par exemple) en laissant dépasser pour la tête. Pour la déco, façonnez 5 becs avec des petits morceaux de carotte. Avec une paille, percez des trous dans des olives noires et récupérez les cercles pour former les yeux. Décorez. Replacez le petit chapeau.
4. Chocolat surprise
Des coquilles d’œufs en guise de moule à gâteau ! Il fallait y penser !
Percez le sommet des œufs. Videz-les et plongez-les dans l’eau bouillante. Égouttez et laissez sécher. Dans un bol, faites fondre 100 g de chocolat noir et 80 g de beurre au bain-marie. Dans un autre bol, battez énergiquement 2 œufs et 2 càs de sucre. Versez dans le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez 30 g de farine, 1 càs de levure chimique et 1 pincée de sel. Mélangez. Graissez l’intérieur des coquilles avec un peu d’huile en faisant tourner l’œuf. Videz l’excédent. Versez la pâte dans une poche à douille. Ne remplissez les coquilles qu’à moitié pour ne pas faire déborder. Placez au four dans un moule à muffins pour éviter qu’ils ne se renversent. Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Laissez refroidir. Disposez-les dans une boîte à œufs. La chasse est ouverte !
Colorées, les coquilles !
Vous pouvez aussi teindre les coquilles. Préférez des œufs blancs. Disposez les coquilles vides dans une casserole d’eau froide. Ajoutez 1 càs de vinaigre blanc. Ajoutez votre colorant naturel (2 càs de curcuma pour des œufs jaunes, 1 betterave crue coupée en morceaux pour des œufs roses, 2 tasses à café fort pour des œufs marrons, 1 chou rouge coupé en morceaux pour des œufs bleus. Portez à ébullition 15 min. Égouttez et laissez sécher.
5. Cookies animaux
De délicieux biscuits de Pâques prêts à croquer ! À réaliser avec des emporte-pièces en formes de lapins.
Dans un robot, pétrissez 170 g de beurre. Ajoutez 70 g de sucre, 1 œuf et 250 g de farine. Mixez. Réservez 1 h au réfrigérateur. Étalez votre pâte sur une surface farinée et réalisez vos formes à l’aide des emporte-pièces. Placez les formes sur une grille recouverte de papier sulfurisé et replacez le tout au réfrigérateur pendant 20 min. Faites cuire au four à 180 °C, pendant 10 min.
Glaçage royal !
Les plus agiles peuvent ensuite décorer ces petits biscuits en réalisant un glaçage royal à partir de blanc d’œuf, de sucre glace et de colorants ou avec de la pâte à sucre colorée !
6. Chamallows rigolos
De tendres bonbons moelleux et gourmands ultra-faciles à réaliser !
Pour chaque lapin, il vous faudra 4 chamallows. 2 entiers pour le corps et la tête. 2 à découper pour former les oreilles et les pattes du lapin. Assemblez les morceaux avec de la colle alimentaire. Décorez avec du colorant alimentaire et des petits morceaux de sucres colorés.
Recette : On en pince pour le crabe !
Nos 4 recettes de crabe
Recette 1 : Sandwich crabe et avocat
- Facile
- 20 min
- 5 min
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grandes tranches de pain de mie
1 boîte de chair de crabe
1 avocat
1 pomme verte
1 citron vert
3 càs de mayonnaise relevée
Sel et poivre
1. Ouvrir, ôter le noyau, peler et couper l’avocat en lamelles.
2. Couper la pomme en quatre, ôter le cœur et la peau, détailler en bâtonnets.
3. Mélanger la chair de crabe, les bâtonnets de pomme, la mayonnaise, un filet de citron, saler et poivrer.
4. Couper le pain en quatre et faire dorer légèrement au four.
5. Sur une tranche, alterner de lamelles d’avocat et de mélange au crabe puis fermer par une autre tranche.
Source de minéraux
La chair du crabe est très riche en protéines et en minéraux (phosphore et magnésium). C’est aussi une bonne source de vitamine B12, de fer et de cuivre.
Recette 2 : Ravioles de crabe
- Assez difficile
- 60 min
- 25 min
- 1 h
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 crabe
20 cl de Noilly Prat
1 oignon
3 échalotes
½ bulbe de fenouil
4 à 6 brins de cive
600 g de farine
6 œufs entiers
10 cl de crème fraîche
2 cubes de bouillon de légumes
4 càs d’huile d’olive
Sel
Moule à ravioles
1. Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.
3. Cuire le crabe 15 min dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.
4. Retirer le crabe (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le décortiquer à l’aide d’un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.
5. Nettoyer et émincer le fenouil, l’oignon et les échalotes. Faire dorer avec la carcasse du crabe, dans une cocotte et 2 cuillères d’huile.
6. Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser mijoter 10 min, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.
7. Étaler la pâte et, à l’aide du moule, farcir et former les ravioles.
8. Porter le bouillon du crabe à ébullition, plonger les ravioles et cuire 3 min.
9. Égoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de cive ciselée.
Bien le choisir
Si vous achetez votre crabe en bordure de route, assurez-vous qu’il soit bien frais. Vendu vivant, il doit réagir énergiquement dès qu’on le touche. Les pattes et les pinces doivent êtres intactes.
Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre
- Simple
- 20 min
- 25 min
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
4 pattes de crabe crues décortiquées et découpées
4 belles endives
1 morceau de 3 cm de gingembre
1 citron vert
2 càs de sucre, 3 d’huile d’olive, 4 de jus de viande, 5 d’eau
2 brins d’aneth
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1. Peler et hacher finement le gingembre, ainsi que le zeste du citron. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.
2. Effeuiller les endives, réserver 4 feuilles et trancher le reste. Saler, poivrer et faire sauter dans une poêle avec l’huile.
3. Laisser fondre et ajouter 1 grande cuillère du mélange gingembre/citron. Mélanger et réserver.
4. Faire sauter le crabe au beurre.
5. Assaisonner et présenter le crabe dans une feuille d’endive crue, accompagnée des endives confites, d’1 cuillère de jus de viande et d’aneth.
Recette 4 : Ananas créole au crabe
- Simple
- 25 min
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de crabe
1 poivron rouge
1 gros ananas
1 cuillerée à soupe de moutarde au citron vert
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe de ketchup
2 cuillerées à soupe de cognac
1 pomme Granny Smith
15 cl d’huile
Piment de Cayenne, sel
1. Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d’œuf et en incorporant l’huile en filet à l’aide d’un fouet. Terminer en ajoutant le ketchup, le cognac, le sel et le piment de Cayenne.
2. Peler le poivron et le découper en petits dés après avoir enlevé les graines et les peaux blanches.
3. Laver la pomme, enlever le cœur et la tailler en tranches fines ou en petits dés avec sa peau.
4. Peler et enlever le cœur de l’ananas puis le découper en cubes.
5. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et servir en coupes ou en verrines arrosées de sauce.
Mardi-Gras : 4 recettes faciles pour le goûter
Mardi-Gras, tout est permis ! Préparez-leur de délicieuses recettes de gaufres, beignets, crêpes et autres gourmandises…
Nos 4 recettes
1. Bugnes de Mardi-Gras
5/5
- Simple
- 30 min
- 3 min par fournée
- 3 h
- Économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4/8 personnes
500 g de farine
1 paquet de levure chimique
4 œufs
40 g de sucre
70 g de beurre
1 càc d’arôme de fleurs d’oranger
Zestes d’1 orange non traitée
Huile de friture
Sucre glace ou sucre cristallisé
1. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Ajouter les œufs, le sel, le sucre, les zestes d’orange et l’arôme de fleurs d’oranger.
2. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et la levure.
3. Malaxer et laisser reposer quelques heures.
4. Prélever des petits pâtons de la grosseur d’un poing et les aplatir finement au rouleau. Découper des morceaux rectangulaires, en losanges ou carrés, avec une entaille au milieu. Les plonger dans l’huile très chaude.
5. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
6. Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou cristallisé.
2. Beignets au sucre
5/5
- Facile
- 30 min
- 20 min
- 2 h 30
- Économique
Ingrédients
Ingrédients pour 10 beignets
400 g de farine
50 g de sucre en poudre
25 g de levure
2 œufs
80 g de beurre ramolli
15 cl de lait
1 bain d’huile de friture
1 càc rase de sel
Confiture, chocolat à tartiner ou carrés de chocolat
1. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le beurre, le lait, la levure (délayée au préalable dans le lait) et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse.
2. Laisser lever 90 min, dans un endroit chaud.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
4. Découper des disques (diamètre 8 cm, épaisseur 1 cm). Garnir de confiture ou d’un autre ingrédient.
5. Déposer un second disque dessus, humecter et appuyer sur les bords pour les souder.
6. Laisser lever à nouveau 1 h.
7. Plonger les beignets dans l’huile chaude et cuire 7 à 10 min.
8. Déposer sur un papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.
3. Crêpes à la mangue rôtie
5/5
- Facile
- 15 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les crêpes
250 g de farine
3 œufs
½ l de lait
50 g de beurre fondu
1 cas de sucre
1 pincée de sel
Pour la mangue rôtie
1 gousse de vanille
1 noix de beurre
20 g de sucre de canne
1 grosse mangue mûre
1 citron vert
1. Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
2. Former un puits au milieu et casser les œufs.
3. Mélanger délicatement avec un fouet.
4. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit. La pâte doit être assez fluide. Si elle reste trop épaisse, rajouter un peu de lait.
5. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.
6. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude (légèrement huilée). Réserver.
7. Éplucher la mangue et la couper en cubes. Arroser de jus de citron, de sucre et de graines de vanille. Laisser mariner 15 min.
8. Égoutter les cubes de mangues et conserver le jus.
9. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, et faire revenir les cubes de mangues à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
10. Verser ensuite le jus dans la poêle et laisser réduire de moitié.
11. Garnir et arroser les crêpes de la préparation.
4. Gaufres moelleuses chocolat-banane
5/5
- Facile
- 15 min
- 15 min
- Économique
Ingrédients
Ingrédients pour 20 gaufres
250 g de sucre
200 g de beurre
500 g de farine
20 g de levure de boulangerie
20 cl de lait
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
2 bananes
Chocolat noir
1. Verser la farine dans un saladier.
2. Placer la levure dans un creux au centre, verser la moitié du lait tiède et recouvrir d’une cuillérée de farine.
3. Laisser lever.
4. Ajouter au centre le reste du lait, le beurre fondu, le sucre, le sel et les œufs.
5. Mélanger délicatement à partir du centre.
6. Laisser reposer la préparation au moins 1 h ou si possible jusqu’au lendemain.
7. Faire chauffer le gaufrier. Verser 30 g de préparation et bien faire dorer avant de démouler.
8. Déguster les gaufres tièdes décorées de rondelles de bananes et arrosées de chocolat noir fondu.
Bonbons de foie gras, glaçage de grosèy péyi
Cette recette de bonbons de foie gras est proposée par le chef martiniquais Nathanaël Ducteil. Idéale pour Noël !
5/5
Ingrédients
Pour la mousse
de foie gras
Échalote : 20 g
Piment végétarien : 10 g
Crème : 100 g
Foie gras cru : 200 g
Épices : 2 g
Sel : 2 g
Rhum : 4 cl
Bouillon de poule : 50 g
Pour le glaçage
Groseille : 50 g
Eau : 150 g
Sucre : 20 g
Gélatine : 1 feuille pour 120 g de coulis de groseille
Pour le dressage
Pics en bois
Pain au charbon ou pain d’épices légèrement toasté
Préparation
1. Assaisonnez généreusement le foie gras avec du sel, du poivre et vos épices.
2. Poêlez le foie gras avec les échalotes, ajoutez le rhum vieux et faites flamber.
3. Incorporez le bouillon de poule et la crème fraîche.
4. Laissez mijoter quelques secondes.
5. Mixez la préparation, passez-la au tamis, puis versez-la dans un moule à demi-sphères.
6. Placez le moule au congélateur.
7. Portez à ébullition les pétales de groseille et le sucre.
8. Mixez la préparation et passez-la au tamis.
9. Incorporez une feuille de gélatine et mélangez.
10. Piquez vos demi-sphères de foie gras avec les pics en bois.
11. Passez-les dans le glaçage.
12. Dressez vos bonbons sur les petites tartines de pain. C’est prêt !
Préparez votre jambon de Noël !
Le cochon s’est taillé une place de maître dans la gastronomie antillaise. Et les fêtes de fin d’année, gourmandes et généreuses, sont l’occasion de réaffirmer toute une tradition culinaire.
Le sang, la chair, le groin, les pattes et même la queue ! Rien n’est abandonné. Mais au jeu du plat le plus typique de ces fêtes de fin d’année, c’est sans aucun doute le jambon de Noël qui l’emporte. Dans les chanté Nwèl, le jour du réveillon, à l’apéritif, coupé en petits dés, tranché ou servi chaud, et accompagné de ses ribambelles de plats gratinés, il est le roi de la fête !
Conservation
Pour voir arriver ce fameux jambon sur nos tables de fête, l’histoire quitte la Caraïbe pour se rapprocher de la tradition anglo-saxonne et américaine du porc salé. À l’époque, le jambon de Noël est acheminé spécialement pour les fêtes. Il est conditionné dans de lourdes caisses de bois, à l’ombre d’une épaisse couche de sel, et enveloppé d’une toile de transport crue et grossière. Vient ensuite un rituel laborieux. Il faut faire dessaler la pièce de porc durant plusieurs jours, la brosser pour en évacuer la saumure et changer régulièrement l’eau saturée d’iode. La pièce est ensuite cuite dans un bouillon d’herbe, et enrobée par l’habile main d’une matriarche d’une grosse couche de sucre et de saindoux, chauffée à l’aide du fer nèg coco posé sur le réchaud. À l’abri de cette croûte caramélisée, le jambon se déguste durant toute la période, tant qu’il en reste ! C’est de cette tradition de conservation qu’est née cette particularité dans la cuisine antillaise, pourtant peu friande de mets sucrés-salés.
Prêt à consommer
Désormais, le jambon de Noël s’offre aux moins cuisiniers d’entre nous. La fin des années 1970 est marquée par l’industrialisation de la filière. C’est l’arrivée des premiers jambons précuits et prêts à consommer. Assaisonnée, pimentée, avec ou sans l’os, entière ou en tranches, nature ou fumée, la pièce se décline désormais sous des formes aussi variées que délicieuses. Emballé sous vide, le jambon se conserve au frais pendant 3 mois. Déballé et préparé, il ne fait pas long feu et se déguste encore et encore…
Ingrédients
1 jambon cuit d’1 kg
(avec os de préférence)
1 ananas frais
300 g de sucre de canne
0,5 cl de jus d’ananas
Des bâtons de cannelle,
de l’anis étoilé
Le conseil du chef
Choisissez un bon jambon à l’os bien dodu, ferme au toucher et lézardé de gras. La chair doit être bien rosée, un peu filandreuse et fumée.
Soyez inventifs !
Agrémentez votre jus de cuisson avec du rhum, du sirop ou d’autres saveurs locales. Un arrosage très régulier évitera au jambon de se dessécher sous l’effet de la chaleur.
Pimenté !
Une légère pâte de piment peut être badigeonnée sur le jambon avant cuisson.
Accommodez les restes
Et s’il restait encore de ce fameux jambon le lendemain, il pourrait se déguster dans une salade de patates douces, en tranches finement coupées dans un petit pain au lait, en croque-monsieur ou réchauffé pour accompagner un gratin.
La recette de Daniel Randol,
chef cuisinier, épicurien.
Étape 1
Plongez le jambon dans l'eau frémissante d'un faitout pendant 1 h 30. Laissez refroidir.
Étape 2
À l'aide d'un long couteau, débarrassez la pièce de viande de sa couenne et quadrillez son dessus. Réservez.
Étape 3
Préparez votre sirop caramélisé : faites revenir 100 g de sucre, la cannelle et l’anis dans une casserole afin de lui faire prendre une jolie couleur brune. Déglacez au jus d'ananas. Ajoutez une pincée de sel, poivrez, salez.
Étape 4
Saisissez les tranches d’ananas à la poêle et au beurre (afin d’apporter un léger croquant) puis plongez-les dans le sirop. Saupoudrez le jambon de sucre de canne et placez au four à 200° C pendant 10 min.
Étape 5
Disposez l’ananas sur le jambon et répandez le sirop caramélisé avec un pinceau. Dégustez chaud ou froid.
Mes recettes rigolotes en attendant Noël
Une pincée de tendresse, un zeste de gourmandise, un soupçon de fantaisie… Nul doute que ces délicieuses recettes à réaliser en famille feront saliver le père Noël !
Nos 7 recettes
1. Sapin de kiwis
Un dessert sain, savoureux et facile à réaliser ! Pelez 3 kiwis. Découpez-les en rondelles. Coupez les rondelles en deux. Agencez-les sur une assiette pour en faire le corps du sapin. En guise de boules de Noël, parsemez de raisins noirs, myrtilles ou grains de grenade. Au sommet du sapin, déposez une framboise ou une tranche de carambole. Râpez une noix de coco pour un effet enneigé. Le tour est joué !
Variantes :
En guise de boules de Noël décoratives, vous pouvez aussi parsemer le sapin de petits chocolats ronds ou de bonbons.
Astuce : version salée !
Une recette réalisable aussi en version salée avec des tranches de concombre, des grains de maïs et une tomate cerise en guide d’étoile !
2. Arbre tout chocolat
Pas de Noël sans gâteau au chocolat ! Il suffit de transformer un brownie en délicieux sapin.
1. Faites fondre à feu doux 250 g de chocolat noir avec 150 g de beurre.
2. Dans un bol, mettez 150 g de sucre semoule.
3. Ajoutez 4 œufs et fouettez jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez 60 g de farine. Fouettez et incorporer le mélange beurre/chocolat. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Versez la préparation dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez 15 min à 180 °C (thermostat 6). Laissez refroidir avant de démouler.
5. Découpez le gâteau en 8 parts égales (en forme de sapin). Arrosez chaque part de chocolat noir fondu et décorez d’étoiles en sucre comestibles ou saupoudrez simplement de sucre glace. Pour le tronc, utilisez des bâtonnets de sucres d’orge.
3. Pizza de Noël
Ils vont adorer cette pizza originale, facile et rapide à grignoter pendant les fêtes !
1. Déroulez votre pâte à pizza. À l’aide d’un couteau, découpez la forme d’un sapin de Noël.
2. Étalez la sauce tomate.
3. Ajoutez ensuite des ingrédients au choix : jambon, chorizo, champignon, olives… Parsemez de fromage râpé.
4. Placez au four à 220 °C, (thermostat 7-8) pendant 20 min.
4. Bain de marshmallow
Pour bien démarrer la journée, préparez-leur un bon chocolat chaud décoré d’un bonhomme de neige gourmand !
1. Dans une casserole, faites bouillir ½ l de lait demi-écrémé avec de la cannelle et de la vanille.
2. Ajoutez ensuite le chocolat (pur cacao ou bâton de kako). Laissez chauffer à feu doux. Versez dans une tasse.
3. Ajoutez une touche de chantilly. Sans attendre, installez le bonhomme marshmallow dans le chocolat. Confectionnez-le avec 3 marshmallow. Assemblez les morceaux avec de la colle alimentaire. Décorez avec du colorant alimentaire et des petits morceaux de sucres colorés. Faites les bras et les jambes à l’aide de bâtonnets apéritifs.
5. Pancake père Noël
1. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel, 20 g de sucre et 1 sachet de levure.
2. Ajoutez 30 cl de lait.
3. Mélangez et incorporez 3 œufs. Ajoutez 40 g de beurre fondu et fouettez énergiquement.
4. Faites cuire comme des crêpes à la poêle anti-adhésive légèrement beurrée (il faut obtenir un pancake de 10 cm de diamètre). Il ne reste plus qu’à décorer joliment de fruits découpés.
Astuce
Vous pouvez remplacer les framboises par des cerises pays.
6. Sablés renne de Noël
Ces petits sablés de Noël rappelant les rennes du Père Noël régaleront les enfants pour le goûter.
1. Tamisez 250 g de farine avec 1 càs de quatre-épices.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.
3. Ajoutez 125 g de beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts.
4. Incorporez 1 œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
5. Rassemblez en boule et enveloppez d’un film transparent. Réservez 1 h au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 160 °C. Abaissez la pâte, puis découpez des formes rondes à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Déposez les formes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 min.
8. Pour la déco, mettez du chocolat noir fondu dans un cornet de papier sulfurisé et dessinez les bois et les yeux des petits rennes (ou utilisez un pinceau alimentaire). Faites le museau du renne avec un bonbon.
Pratique : se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer blanc !
7. Sapin feuilleté
Un sapin gourmand, ultra-simple à réaliser et à partager pour l’apéritif !
1. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé.
2. Nappez d’une garniture salée de votre choix (sauce tomate, caviar d’aubergine, pesto, gruyère…).
3. Déroulez une seconde pâte et recouvrez la garniture.
4. À l’aide d’un grand couteau, dessinez votre sapin. Formez d’abord le pied puis le triangle du sapin. Ôtez les parties inutiles. Dans le triangle, tracez des lignes perpendiculaires de 1 à 2 cm de large de part et d’autre du tronc.
5. Torsadez chaque branche (deux ou trois torsions suffisent). Badigeonnez d’1 jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 12 min. C’est prêt !
