Tartes Tatin revisitées

tartes tatins revisitee recette anform magazine

Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées.

Nos 3 recettes

La légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire… avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre.

Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suffisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savoureuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service.

Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/mangues, poire/chocolat, mangue/gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/pomme, pomme/gorgonzola…

Recette 1 : Tatin aux oignons caramélisés

tarte tatin oignons caramelise revisitee recette anform magazine
Shutterstock

Ingrédients

Pour 6 personnes


230 g de pâte brisée


1,2 kg d’oignon


30 g d’huile d’olive


30 g de vinaigre balsamique 


20 g de beurre 


25 g de sucre

1. Éplucher les oignons et les couper en deux sur la hauteur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 5 min.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.

4. Laisser colorer 5 min en retournant délicatement les oignons.

5. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Beurrer un moule et disposer les oignons sur le fond (côté bombé vers le haut).

8. Recouvrir de pâte brisée en rabattant l’excédent sur les bords.

9. Enfourner 25 min.

10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir.

Recette 2 : Tatin de tomates cerises

tarte tatin tomate cerise revisitee recette anform magazine
Cooklook

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 rouleau de pâte feuilletée


35 à 40 tomates cerises


4 brins de basilic


2 gousses d’ail


4 càs de vinaigre balsamique


4 càs d’huile d’olive


Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger le basilic ciselé, l’ail pressé, l’huile, saler et poivrer.

2. Couper les tomates en deux. Épépiner et laisser dégorger 30 min sur du papier absorbant.

3. Les passer 5 min à la poêle avec le mélange basilic.

4. Déglacer au vinaigre et laisser caraméliser. Laisser tiédir 10 min.

5. Allumer le four à 210 °C (th 7).

6. Huiler une tourtière et disposer les tomates serrées (le bombé vers le bas). Napper avec le jus de cuisson.

7. Dérouler la pâte sur les tomates, engager le bord entre le moule et les tomates puis piquer à la fourchette.

8. Enfourner 30 min.

9. Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte.

10. Retourner sur un plat.

Recette 3 : Tatin de mangues au gingembre

tarte tatin mangue gingembre revisitee recette anform magazine
Cooklook

Ingrédients

Pour 4/6 personnes 


1 rouleau de pâte brisée


600 g mangues en cube


50 g de gingembre râpé


30 g de beurre


3 càs de sucre de canne


1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).

2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.

3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.

4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).

5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.

6. Démouler à chaud et servir tiède.

Par MSR

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Bowls sains et gourmands

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane-recette

Découvrez nos recettes de bowls saines, équilibrées, fraîches et colorées !

Nos 4 recettes

Poke bowl aux crevettes marinées

Poke bowl aux crevettes marinees-recette

Ingrédients

Pour 2 personnes


300 g de quinoa


2 filets de poulet


2 avocats


1 brocoli


1 botte de radis


1 sachet de pousses d’épinards


Épices mexicaines


Huile d’olive


Sel fin


Huile de graines de sésame


Vinaigre de cidre


Poivre

1. Dans un bol, mélanger l’oignon blanc émincé, l’ail écrasé, le jus du citron, l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile d’olive et les épices pour préparer la marinade.

2. Ajouter les crevettes à la marinade.

3. Couper l’avocat et les radis en tranches, le concombre en fines lamelles.

4. Râper le gingembre et réserver.

5. Faire réchauffer le riz brun pour qu’il soit tiède.

6. Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et 1 càs de graines de sésame.

7. Pour dresser le bol, mettre le riz, puis les lamelles de concombre enroulées, les radis, le gingembre, les crevettes marinées, les fèves de soja et enfin l’oignon rouge sucré mariné.

8. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame.

La recette de l’oignon rouge sucré mariné

Trancher un gros oignon rouge et éplucher une gousse d’ail. Placer dans un bol. Dans une casserole, faire bouillir 3 càs de sucre, 1 càs de sel et ½ cuillère à café de poivre concassé. Ajouter 250 ml de vinaigre. Couper le feu dès que le sucre et le sel sont dissous et verser sur le bol d’oignons afin qu’ils soient bien immergés. Consommer les oignons dès qu’ils sont tièdes ou conserver au frais dans un bocal en verre hermétique.

Bowl au quinoa, légumes et poulet

Bowl au quinoa, legumes et poulet-recette

Ingrédients

Pour 2 personnes


300 g de quinoa


2 filets de poulet


2 avocats


1 brocoli


1 botte de radis


1 sachet de pousses d’épinards


Épices mexicaines


Huile d’olive


Sel fin

Huile de graines de sésame

Vinaigre de cidre

Poivre

1. Mettre les filets de poulet dans un bol, ajouter 2 càs d’huile d’olive et 1 càs d’épices mexicaines. Mélanger. Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 20 min à 180 °C.

2. Rincer le quinoa, le cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter 1 càs d’huile de sésame et laisser refroidir en remuant.

3. Détailler le brocoli en petits bouquets, laver et faire cuire à la vapeur. Réserver.

4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et détailler la chair en tranches.

5. Couper le radis en tranches.

6. Dans un petit bol, fouetter 1 càs de vinaigre, un peu de sel, du poivre du moulin et 3 càs d’huile d’olive.

7. Répartir le quinoa dans les bols.

8. Ajouter le reste des ingrédients.

9. Arroser avec la vinaigrette et parsemer de graines de sésame.

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane

Ingrédients

Pour 2 personnes


1 banane congelée


1 kiwi


150 ml de lait de coco


2 càs de thé vert matcha


1 pitaya (ou fruit du dragon)


1 petit ananas


Graines de chia


Baies de goji


1 grenade


Feuilles de menthe fraîche


Noix de coco râpée


Sirop d’agave

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane-recette

1. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux.

2. Éplucher le fruit du dragon et creuser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

3. Laver les feuilles de menthe et réserver.

4. Dans le bol du blender, mettre le lait de coco, la banane, le kiwi, le thé matcha. Mixer jusqu’à obtention de la consistance d’un smoothie. Ajouter 1 càs de sirop d’agave.

5. Dans les bols, répartir le smoothie. Garnir avec le fruit du dragon, l’ananas, les baies de goji, les graines de chia, les grains de la grenade, la noix de coco râpée et les feuilles de menthe.

Papaya bowl aux fruits et muesli

Papaya bowl aux fruits et muesli-recette

Ingrédients

Pour 2 personnes


200 g de fromage blanc


Fruits rouges congelés


1 kiwi


1 grosse papaye


1 filet de jus de citron vert


6 càs de muesli

1. Passer 2 min au blender le fromage blanc avec le jus de citron et les fruits rouges congelés.

2. Dans une papaye coupée en deux et évidée, verser le smoothie.

3. Déposer le reste de fruits rouges décongelés, le kiwi en tranches. Parsemer de Muesli. C’est prêt !

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Recette : On en pince pour le crabe !

Recettes : On en pince pour le crabe !

Nos 4 recettes de crabe

Recette 1 : Sandwich crabe et avocat

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes tranches de pain de mie


1 boîte de chair de crabe


1 avocat


1 pomme verte


1 citron vert


3 càs de mayonnaise relevée


Sel et poivre

Recette 1 : Sandwich crabe et avocat
Cooklook

1. Ouvrir, ôter le noyau, peler et couper l’avocat en lamelles.

2. Couper la pomme en quatre, ôter le cœur et la peau, détailler en bâtonnets.

3. Mélanger la chair de crabe, les bâtonnets de pomme, la mayonnaise, un filet de citron, saler et poivrer.

4. Couper le pain en quatre et faire dorer légèrement au four.

5. Sur une tranche, alterner de lamelles d’avocat et de mélange au crabe puis fermer par une autre tranche.

Source de minéraux

La chair du crabe est très riche en protéines et en minéraux (phosphore et magnésium). C’est aussi une bonne source de vitamine B12, de fer et de cuivre.

Recette 2 : Ravioles de crabe

Recette 2 : Ravioles de crabe
Cooklook

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 crabe


20 cl de Noilly Prat


1 oignon


3 échalotes


½ bulbe de fenouil


4 à 6 brins de cive


600 g de farine


6 œufs entiers


10 cl de crème fraîche


2 cubes de bouillon de légumes


4 càs d’huile d’olive


Sel


Moule à ravioles

1. Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

3. Cuire le crabe 15 min dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.

4. Retirer le crabe (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le décortiquer à l’aide d’un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.

5. Nettoyer et émincer le fenouil, l’oignon et les échalotes. Faire dorer avec la carcasse du crabe, dans une cocotte et 2 cuillères d’huile.

6. Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser mijoter 10 min, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.

7. Étaler la pâte et, à l’aide du moule, farcir et former les ravioles.

8. Porter le bouillon du crabe à ébullition, plonger les ravioles et cuire 3 min.

9. Égoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de cive ciselée.

Bien le choisir

Si vous achetez votre crabe en bordure de route, assurez-vous qu’il soit bien frais. Vendu vivant, il doit réagir énergiquement dès qu’on le touche. Les pattes et les pinces doivent êtres intactes.

Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 pattes de crabe crues décortiquées et découpées


4 belles endives


1 morceau de 3 cm de gingembre


1 citron vert


2 càs de sucre, 3 d’huile d’olive, 4 de jus de viande, 5 d’eau


2 brins d’aneth


10 g de beurre


Sel et poivre du moulin

Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre
Cooklook

1. Peler et hacher finement le gingembre, ainsi que le zeste du citron. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.

2. Effeuiller les endives, réserver 4 feuilles et trancher le reste. Saler, poivrer et faire sauter dans une poêle avec l’huile.

3. Laisser fondre et ajouter 1 grande cuillère du mélange gingembre/citron. Mélanger et réserver.

4. Faire sauter le crabe au beurre.

5. Assaisonner et présenter le crabe dans une feuille d’endive crue, accompagnée des endives confites, d’1 cuillère de jus de viande et d’aneth.

Recette 4 : Ananas créole au crabe

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de crabe


1 poivron rouge


1 gros ananas


1 cuillerée à soupe de moutarde au citron vert


1 jaune d’œuf


2 cuillerées à soupe de ketchup


2 cuillerées à soupe de cognac


1 pomme Granny Smith


15 cl d’huile


Piment de Cayenne, sel

Recette 4 : Ananas créole au crabe
Elements Envato

1. Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d’œuf et en incorporant l’huile en filet à l’aide d’un fouet. Terminer en ajoutant le ketchup, le cognac, le sel et le piment de Cayenne.

2. Peler le poivron et le découper en petits dés après avoir enlevé les graines et les peaux blanches.

3. Laver la pomme, enlever le cœur et la tailler en tranches fines ou en petits dés avec sa peau.

4. Peler et enlever le cœur de l’ananas puis le découper en cubes.

5. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et servir en coupes ou en verrines arrosées de sauce.

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Tartare de bœuf

Tartare de boeuf recette anform magazine santé bien-être

Tartare de boeuf… manger cru ouvre la porte à tout un univers de saveurs, vitamines et nutriments. 

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g de bœuf haché


3 échalotes


6 brins de ciboulette


1 cuillère à soupe de câpres


3 gouttes de tabasco


2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire


4 jaunes d’œufs


Sel et poivre

1. Égoutter les câpres.

2. Laver et ciseler la ciboulette.

3. Peler et émincer finement les échalotes.

4. Dans un saladier, mélanger la viande, les câpres, la ciboulette, les échalotes, le tabasco, la sauce, le sel et le poivre.

5. Déposer la viande dans des saladiers individuels et placer, sur le dessus, un jaune d’œuf dans sa coquille.

Attention digestion
Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.

Plus digestes
Plus les légumes crus seront finement râpés, plus ils seront faciles à digérer. Ils seront aussi mieux assimilés : les sucs digestifs peuvent agir plus efficacement sur l’ensemble de leurs constituants.

Astuce 1 : Restauration rapide !

Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Astuce 2 : Précautions d’usage

Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d'hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !

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Carpaccio de concombre aux crevettes

Carpaccio de concombre aux crevettes  recette anform magazine santé bien-être

Découvrez le carpaccio de concombre aux crevettes, idéal pour un repas équilibré !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 concombre


20 crevettes


2 yaourts


2 pincées de curry


4 brins de coriandre


4 grandes cuillères d’huile d’olive


Sel et poivre

1. Laver et couper le concombre en très fines rondelles.

2. Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

3. Préparer la sauce avec le yaourt, le curry, la coriandre ciselée, l’huile. Saler et poivrer à votre convenance.

4. Disposer en assiette, en commençant par les rondelles de concombre.

5. Laisser un espace au milieu pour mettre la sauce et les crevettes par-dessus.

6. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

À fleur de peau !
La peau des fruits et légumes renferme la majorité des vitamines et des fibres. Pour limiter les risques de contamination aux pesticides, choisissez-les bio.

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Astuce 1 : Restauration rapide !

Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Astuce 2 : Précautions d’usage

Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d'hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

Astuce 3 : Attention digestion

Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.

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Tartare de vivaneau aux saveurs piquantes

vivaneau tartare 2 recette anform magazine santé bien-être

Testez la recette sans cuisson du tartare de vivaneau et partez à la découverte de nouveaux goûts !

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de filet de vivaneau très frais


½ botte de ciboulette ciselée


1 petit blanc de poireau


1 petit piment rouge


Le jus d’un citron vert


3 c à s d’huile d’olive


Sel et poivre du moulin


Fleur de sel

1. Laver, couper en 2, épépiner et éliminer les membranes blanches du piment.

2. Émincer et mélanger avec l’huile, le jus de citron, saler peu et poivrer. Réserver au frais.

3. Laver et émincer finement le poireau.

4. Le faire blanchir 30 secondes, dans l’eau bouillante salée.

5. Puis, passer sous l’eau très froide et égoutter.

6. Découper le poisson en cubes, et mélanger avec la ciboulette, le poireau et la sauce.

7. Ajouter 1 ou 2 pincées de fleur de sel, et servir.

Précautions d’usage

Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d’hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

Astuce 1 : Restauration rapide !

Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Astuce 2 : Attention digestion

Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.

Astuce 3 : À fleur de peau !

La peau des fruits et légumes renferme la majorité des vitamines et des fibres. Pour limiter les risques de contamination aux pesticides, choisissez-les bio.

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Papillotes : 4 recettes légères

Papillotes - 4 recettes légères
Nos 4 recettes

Entrée - Escalivade de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 poivron rouge


1 poivron vert


1 aubergine


1 tomate


1 oignon


2 brins d’origan (ou thym) effeuillé


4 petites pincées de piment d’Espelette


3 cs d’huile d’olive


Sel et poivre

Entrée - Escalivade de légumes
Istockphotos

1. Préparer un barbecue avec de belles braises.

2. Laver et trancher tous les légumes.

3. Partager en 4 parts sur des carrés de papier aluminium, saupoudrer d’origan et de piment, saler, poivrer et arroser d’huile.

4. Refermer la papillote.

5. Déposer sur le barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient confits. Excellents pour accompagner des côtes d’agneau.

Plat - Dorade fenouil et orange en papillote

Papillotes - 4 recettes légères
Istockphotos

Ingrédients

Pour 4 personnes


4 dorades parées par votre poissonnier


2 bulbes de fenouil


3 oranges


Huile d’olive


Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Rincer et égoutter les dorades.

3. Pocher le fenouil 5 min dans l’eau bouillante, éliminer les premières coques et émincer le reste.

4. Éplucher à vif et trancher les oranges.

5. Découper 4 rectangles de papier cuisson et déposer les dorades au centre.

6. Saler, poivrer, ajouter le fenouil puis l’orange.

7. Arroser d’huile à votre convenance, refermer en papillote et enfourner 15 min. Servir chaud.

Osez les agrumes !

Un filet de jus de citron, des aromates, des herbes fraîches, des épices sont toujours très appréciables pour parfumer et rehausser le goût du poisson. Pour changer du citron, variez les agrumes en optant pour le pamplemousse, la mandarine, le kumquat.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes

Ingrédients

Pour 4 personnes


4 blancs de poulet déjà cuits


3 courgettes


2 tomates épluchées (pour cela, les ébouillanter)


1 citron confit


1 gousse d’ail


3 cuillères d’huile d’olive


Sel, poivre

Astuce
Tendre et moelleux !

Pour obtenir des papillotes moelleuses, ajoutez un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, de jus de citron, de vin blanc. Particulièrement pour la volaille, qui a tendance à se dessécher à la cuisson. À la différence du poisson, qui lui, rend de l’eau.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes
Istockphotos

1. Couper les blancs de poulet en petites lamelles.

2. À l’aide d’un couteau à éplucher, couper les courgettes en lamelles.

3. Couper finement le citron confit et les 2 tomates. Peler et hacher menu la gousse d’ail.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes, le citron, les tomates et l’ail. Bien mélanger en laissant cuire quelques minutes à feu vif.

5. Saler, poivrer et réserver.

6. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

7. Préparer des carrés de papier de cuisson. Garnir avec le poulet et les légumes.

8. Refermer les papillotes et mettre à four chaud pendant 15 min.

9. Servir dès la sortie du four.

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle

Ingrédients

Pour 4 personnes


1 ananas en tranches


De la poudre de cannelle


1 verre d’un mélange rhum blanc (1/3) et sirop de sucre de canne (2/3)

Astuce 
Soignez la présentation

Pour le plaisir des yeux, on peut ajouter, après avoir ouvert les papillotes, quelques baies roses, 1 clou de girofle et 1 brin de romarin glacés au sucre…

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle
Istockphotos

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Égoutter les tranches d’ananas.

3. Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, déposer 2 à 3 tranches d’ananas, saupoudrer de cannelle et arroser avec quelques gouttes du mélange rhum et sucre de canne.

4. Bien refermer les papillotes, les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire au four pendant 30 min (prévoir moins de temps pour un ananas en boîte).

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